Итальянская колбаса: источник витамина В

Итальянская колбаса — это сырокопченая колбаса, состоящая из свинины (сала) и говядины. Сушка и копчение позволяют увеличить срок годности колбасы. Итальянская колбаса может изготавливаться из крупного фарша в виде колбасы с луком или из мелкого фарша в виде колбасы для намазывания. Итальянская колбаса для намазывания обычно делается из свиного мяса и сала и подвергается холодному копчению с солью, перцем и паприкой. Затем в течение нескольких дней она созревает. Также существуют копченые колбасы или охотничьи колбаски, становящиеся более твердыми из-за длительного копчения или сушки.

В Германии первое упоминание о колбасе датируется 11-м или 12-м веком. В то время она называлась «lebarwurst» (ливерная колбаса) и «pratwurst» (жареная колбаса). В средние века возникла профессия мясника, который делал для трактирщиков мясные и колбасные изделия. Название Mettwurst (итальянская колбаса) пришло из нижненемецкого диалекта и раньше произносилось как «Metworst». Слова «Mett» означает в данном случае мясо или рубленую свинину. Сегодня итальянская колбаса называется в регионах по-разному. Копченую итальянскую колбасу также называют сырокопчеными сардельками. В Гарце и прочих регионах копченую и некопченую итальянскую колбасу называют также копчеными колбасками или сосисками для обжарки.

Итальянскую колбасу, как правило, используют в качестве нарезки или как компонент для бутерброда. Пряные красные колбаски очень популярны и как небольшой перекус или мясная добавка к супам, айнтопфам или овощным блюдам. Иногда они используются как замена копченым колбасам и колбаскам для обжарки.

Правильное хранение итальянской колбасы

Итальянская колбаса может храниться в холодильнике до десяти дней. Кроме того, сырокопченая колбаса, как и сырокопченая ветчина, может храниться при температуре 15 градусов Цельсия даже не в холодильнике. Но для этого необходимо подобрать просторное, сухое и темное место, где будет висеть сыровяленая итальянская колбаса. Если итальянская колбаса уже была нарезана, дальше ее надо хранить в холодильнике. Перед употреблением в пищу итальянская колбаса должна полежать при комнатной температуре один-два часа, чтобы ее аромат раскрылся в полной мере. Разумеется итальянскую колбасу также можно заморозить в вакуумной упаковке.

В итальянской колбасе содержатся важные для организма человека минеральные вещества и витамины группы В. Этот продукт богат витамином B3 (ниацин). Он необходим для многих процессов обмена веществ в организме. Такие минеральные вещества, как кальций, магний и калий необходимы для мышц и сердца и обеспечивают оптимальное взаимодействие нервной и мышечной системы.