Домашняя птица: универсальный продукт

Многие люди очень любят мясо домашней птицы и очень часто потребляют его в пищу наряду со свининой и говядиной. При этом термин «Домашняя птица» является общим понятием для уток, индеек, куриц, цесарок, а также голубей, индеек, фазанов, куропаток, вальдшнепов и перепелов.

Домашняя птица является популярным источником мяса для множества людей благодаря низкому содержанию жира и высокому содержанию белка. Этот термин охватывает группу животных, которых люди разводят для употребления в пищу – куриц, уток, гусей, индеек, перепелов и голубей. Яйца домашней птицы благодаря своему составу питательных веществ также являются важным источником протеина и витаминов. При покупке мяса домашней птицы с целью приобретения продукции высокого качества важно обращать внимание на правильное содержание и кормление животных. Приготовление также играет важную роль, позволяя получить оптимальный вкус мяса.

К домашней птице относятся различные виды одомашненных птиц, которых разводят для употребления в пищу. Здесь вы найдете всю необходимую информацию о самых популярных видах домашней птицы в Германии и о способах ее приготовления.   

Какие другие виды домашней птицы можно встретить?

Помимо названных выше видов домашней птицы существует множество других видов, подходящих для приготовления вкусных блюд. У каждого из этих видов домашней птицы собственный вкус и поэтому они подходят для приготовления различных блюд:

• Фазан
• Перепел
• Голубь
• Цесарка
• Куропатка
• Страус

Части домашней птицы: Обзор

В зависимости от рецепта и способа приготовления эти части могут использоваться целиком или кусками. Так, например, для приготовления классического куриного фрикасе используется грудка, ножка и спинка, в то время как для приготовления куриного супа лучше подойдет шея и крылья. Время приготовления также может отличаться в зависимости от конкретного куска. Вот перечень основных частей:

1. Грудка
2. Крыло
3. Ножка
4. Спинка
5. Шея
6. Внутренности (печень, сердце, желудок)

Изделия из мяса домашней птицы

Мясо птицы продается не только в свежем или замороженном виде, из него также делают различные мясные продукты. Эти продукты продаются во многих супермаркетах и мясных лавках и являются хорошей альтернативой классическому мясу птицы. Однако при выборе изделий из мяса домашней птицы следует обращать внимание на содержание жира и состав, так как они часто могут значительно разниться. Все то же правило: старайтесь покупать свежую и качественную продукцию.

Вот перечень наиболее известных продуктов из мяса птицы:

1. Колбаса из мяса домашней птицы (например, колбаса из грудки индейки, куриная колбаска-карри)
2. Салями из мяса домашней птицы (например, салями из мяса курицы, салями из мяса индейки)
3. Жаренные колбаски из мяса домашней птицы (например, жареные колбаски из мяса курицы, жареные колбаски из мяса индейки)
4. Паштет из мяса домашней птицы (например, паштет из куриного мяса)
5. Ливерная колбаса (например, колбаса из печени индейки)

Человечество использует мясо птицы в качестве источника питания уже многие тысячелетия. Изначально в качестве основного источника получения этого мяса была охота. После этого застреленную птицу сразу потрошили и готовили на открытом огне или в варочном котле. До начала 18-го века мясо птицы по-прежнему оставалось для большей части населения предметом роскоши.

Вследствие этого долгое время мясо птицы было доступно только аристократам и высшим слоям общества. По мере профессионального одомашнивания и последующего сельскохозяйственного животноводства цены на птицу с начала 19-го века постепенно становились приемлемыми и для среднестатистических жителей. Однако самый большой прорыв мясо птицы совершило в начале - середине 20-го века по мере возникновения крупных торговых сетей и появления соответствующего ассортимента охлажденных продуктов.

Так как мясо птицы крайне малокалорийное, а также содержит очень много белка и относительно мало холестерина, рекомендуется регулярно потреблять в пищу изделия из птицы. Содержащиеся в мясе птицы витамины группы B и D укрепляют иммунную систему организма и обеспечивают нормальную работу нервной системы, а также правильный обмен веществ. Поскольку изделия из птицы богаты минеральными веществами, они являются идеальным источником жизненно важных минералов.

Характерным для основной массы домашней птицы является малое содержание жира и высокое содержание белка. В целом изделия из домашней птицы содержат от 15 до 24 граммов протеина на 100 граммов продукта, а также менее 15 граммов жира. В зависимости от конкретной части используемой птицы содержание жира может изменяться от одного до пяти граммов на 100 граммов продукта.

Высокое содержание белка в мясе домашней птицы

Мясо птицы легкоусвояемое. Содержание белка в зависимости от конкретной части и вида птицы колеблется от 16 до 24 процентов. Больше всего белка в грудке. Белок домашней птицы очень полезен прежде всего из-за своего состава. В нем содержатся практически все аминокислоты, необходимы для строения собственного белка в организме человека: в данном случае речь идет о высокой биологической ценности.

В мясе домашней птицы содержится мало жира и углеводов

Домашняя птица – это нежирный и малоуглеводный продукт питания. Содержание жира и углеводов в мясе домашней птицы зависит от вида и способа приготовления. В основном мясо птицы является нежирным источником белка, так как большинство жира находится в коже домашней птицы. Например, в 100 граммах куриной грудки содержится от 1 до 2 граммов жира. Обычно в мясе домашней птицы очень мало углеводов, так как мясо в первую очередь состоит из протеинов, т.е. из белка. Благодаря низкому содержанию жира мясо домашней птицы станет хорошим выбором для тех людей, которые строго следят за потребляемыми калориями. Одновременно такое мясо является отличным источником высококачественного протеина, необходимым для поддержания и восстановления тканей организма. В мясе домашней птицы содержится ряд витаминов и минеральных веществ: витамин B12, никотиновая кислота, железо и цинк, выполняющие важные функции в организме человека и помогающие поддерживать здоровье.

Мясо домашней птицы полезнее, чем красное мясо?

В основном мясо домашней птицы считается более полезным источником мяса в сравнении с красным мясом. Главным образом это связано с отличиями в содержании питательных веществ и их влиянии на здоровье. Домашняя птица – это хороший источник высококачественного протеина, в то время как красное мясо обычно содержит большее количество жира и холестерина. Получение слишком большого количества насыщенных жирных кислот и холестерина при употреблении в пищу красного мяса повышает опасность возникновения сердечных заболеваний, сахарного диабета и некоторых видов рака. В свою очередь в мясе домашней птице жира и холестерина меньше, чем в красном мясе, а содержащиеся жиры в мясе домашней птицы, как правило, ненасыщенные и поэтому более полезные. Регулярное употребление мяса домашней птицы в пищу помогает снизить опасность развития сердечных заболеваний. Однако не следует забывать о том, что способ приготовления мяса домашней птицы и размер порции очень сильно влияет на степень полезности для здоровья. Например, при жарке мяса домашней птицы в масле или при использовании расположенного непосредственно под кожей мяса увеличивается содержание жира и, соответственно, калорийность. В целом же, употребление в пищу слишком большого количества мяса, неважно какого вида, ведет к нездоровому питанию.

При покупке и хранении мяса домашней птицы следует обратить внимание на некоторые моменты, чтобы предотвратить порчу мяса и опасность для здоровья. Мы собрали для вас самые полезные советы.

Покупка свежей домашней птицы: На это следует обращать внимание

При покупке свежего мяса домашней птицы необходимо следить за тем, чтобы оно было чистым, гладким, без пятен или неприятного запаха. Проверяйте срок годности и следите за тем, чтобы кожа у курицы была гладкой и неповрежденной. Мясо в свою очередь должно выглядеть твердым и эластичным. Покупайте мясо домашней птицы в надежных и проверенных магазинах (например, у местного мясника или в местном супермаркете) и старайтесь приобретать домашнюю птицу, которую разводят в био-хозяйствах или в хозяйствах со свободным содержанием.

Как хранить мясо домашней птицы?

После покупки мясо птицы следует максимально быстро доставить домой и положить в холодильник. При этом обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке. До его истечения птицу необходимо потребить в пищу, если она хранилась в холодильнике. Замороженное мясо птицы может храниться дольше. В данном случае можно ориентироваться на срок годности.

Правильная заморозка мяса домашней птицы: Это делается так

Если вы планируете заморозить домашнюю птицу, сначала ее следует хорошо упаковать, чтобы исключить ожог от замораживания. Для этого лучше всего использовать пакеты или контейнеры для заморозки продуктов и выгнать из них максимальное количество воздуха. Подпишите упаковку и укажите дату заморозки мяса, чтобы было видно, как давно оно было заморожено.

Затем положите мясо домашней птицы в морозильный шкаф или в морозильную камеру. Мясо следует хранить при температуре минус 18 градусов Цельсия или ниже.

Как долго можно хранить замороженное мясо домашней птицы?

Без потери своего качества мясо домашней птицы может храниться в морозильном шкафу или в морозильной камере до шести месяцев. Однако лучше всего употреблять мясо в пищу как можно быстрее – так вы будете уверены, что оно осталось свежим.

Как долго можно хранить мясо домашней птицы в холодильнике?

Свежее мясо домашней птицы следует хранить в холодильнике при температуре 4 градуса Цельсия или ниже и в течении последующих 1-2 дней его надо съесть или заморозить. Вареное или жареное мясо домашней птицы можно хранить в холодильнике до 4 дней. Во избежание ненужных рисков (потеря качества, вкуса, опасность отравления) лучше всего мясо съесть как можно быстрее. Будьте предельно внимательны и перед употреблением мяса домашней птицы в пищу обязательно проверяйте его на наличие неприятных запахов или необычных пятен.

Изделия из мяса птицы используются для изготовления самых разных продуктов питания. Среди них прежде всего мясные изделия, которые можно купить в свежем или замороженном виде; после этого их можно сварить, пожарить, запечь или приготовить на гриле. В этой связи мясо птицы перед употреблением в пищу рекомендуется подвергать основательной термообработке, так как птица подвержена заражению сальмонеллой и прочими микроорганизмами, которые в самом худшем случае могут напрямую попасть на человека. Кроме того, изделия из мяса птицы часто используются в качестве популярных ингредиентов для супов или айнтопфов, а также в качестве добавки к мясу в салатах. Также популярны колбасные изделия из мяса птицы.

Правильный разогрев мяса домашней птицы

Очень важно хорошо разогревать мясо домашней птицы, чтобы исключить любую опасность инфицирования бактериями (например, сальмонеллами). Внутренняя температура должна достигать не менее 75 градусов Цельсия. Таким образом можно гарантировать, что мясо абсолютно готово. При жарке или приготовлении на гриле мясо необходимо постоянно переворачивать и следить за тем, чтобы оно готовилось равномерно со всех сторон.

Надо ли мыть мясо домашней птицы перед приготовлением?

Нет, мясо домашней птицы перед приготовлением мыть не требуется и даже не рекомендуется. мытье может привести к росту числа бактерий в мясе, так как микроорганизмы могут распространяться через брызги воды. При достаточном нагреве мяса все бактерии погибнут сами.

Как правильно готовить мясо домашней птицы?

1. Перед приготовлением достаньте мясо домашней птицы из холодильника и оставьте его размораживаться до комнатной температуры.
2. По вкусу добавьте соль и приправы.
3. Нагрейте сковороду или кастрюлю с небольшим количеством масла.
4. Положите мясо на сковороду и хорошо обжарьте с обеих сторон, чтобы появилась золотистая корочка.
5. Уменьшите огонь и медленно готовьте мясо дольше, пока оно не будет готово. При этом внутренняя температура (температура внутри мяса) должна составлять не менее 75 градусов Цельсия.
6. Снимите мясо со сковороды и перед подачей на стол дайте ему немного отдохнуть, чтобы оно оставалось сочным.