Брюссельская капуста: капуста в мини-формате

Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera), в немецком языке также называемая Sprossenkohl или Brüsseler Kohl, представляет собой очень разнообразный овощ. Ее кочанчики прекрасно подходят для приготовления овощных супов, сочетаются с красным или белым мясом или в притушенном виде придают салату просто неповторимый вкус. Ростки листьев брюссельской капусты располагаются в виде боковых ростков в форме кочанчиков на стебле высотой до одного метра. Прямое родство брюссельской капусты с другими сортами капусты подтверждается ее вкусом. Брюссельская капуста, выросшая на открытом грунте и попавшая под мороз, впечатляет своим изящным вкусом и слегка кремовой консистенцией.

Брюссельская капуста в диком виде не растет, она была выведена из других сортов капусты. Примерно в 1785 году овощеводы Бельгии впервые попытались вывести брюссельскую капусту из других видов дикой капусты. После этого брюссельская капуста постепенно распространилась по всей Европе и Северной Америке. 

Лучше всего вкус у кочанчиков брюссельской капусты раскрывается, если их потушить до готовности в сливочном масле с небольшим количеством мускатного ореха. В таком случае у капусты будет наилучший вкус и она не станет слишком мягкой. Брюссельская капуста отлично сочетается с бобами, морковью и кольраби в виде овощной закуски. Также она хорошо подходит к птице, мясу и даже к дичи. Помимо всего прочего вегетарианцы делают из нее пасты и салаты. Брюссельскую капусту можно запекать или обжаривать до румяной корочки. В Бельгии, где и была выведена брюссельская капуста, ее нежные кочанчики готовят вместе с очищенными каштанами. Брюссельскую капусту следует хранить в сухом и прохладном месте, лучше всего в овощном отсеке холодильника. В таком виде она сможет храниться не меньше недели.

Многие блюда сегодня просто невозможно представить без брюссельской капусты, которая используется как простой овощной гарнир, в салатах или пастах. Как и другие виды капусты, брюссельская капуста содержит множество витаминов, в особенности витамины A, C и B2. Эта капуста очень полезна для здоровья благодаря содержанию таких минералов, как фосфор и калий, а также малому содержанию жиров и множеству балластных веществ. Содержащиеся в брюссельской капусте глюкозиносилаты представляют собой сернистные соединения, обладающие антибактериальным действием и помогающие бороться с инфекциями и заболеваниями.