Пекорино: пряный овечий сыр
Пекорино — это собирательное название различных сыров из овечьего молока. Как такового конкретно сыра пекорино не существует: в каждом регионе Италии делаются собственные варианты этого пряного сыра. Сегодня существуют даже такие варианты, в которых в овечье молоко добавляется коровье или козье молоко.
Особые свойства сыра пекорино
Пекорино (от итальянского слова pecora — «овца») — это итальянский сыр, который раньше делали исключительно из овечьего молока. Этим словом называют сорт твердых сыров исключительно из Италии. Если вы хотите купить настоящий сыр пекорино, следует искать такие названия, как pecora completo (полностью из овечьего молока) или tutto di latte di pecora (только из овечьего молока).
Это молоко формирует непосредственный вкус сыра пекорино
Так как это сыр из овечьего молока, пекорино имеет характерную ореховую нотку и легкую лимонную пряность. По вкусу и консистенции он напоминает пармезан (Parmigiano Reggiano), однако пармезан делается из коровьего молока. Сыр пекорино бывает с продолжительностью созревания от трех месяцев до одного года: степень готовности может быть свежей, средней и зрелой. Молодой сыр относительно мягкий и на вкус скорее нежный. Чем дольше созревает сыр, тем более сильным и пряным становится его вкус. Полностью созревший пекорино имеет твердую консистенцию и содержит в себе характерные кристаллы сыра, которые также можно найти, например, в пармезане.
Происхождение пекорино отслеживается как минимум два столетия назад; таким образом, он является одним из самых старых сыров Италии. В наши дни этот пряный сыр хорошо известен далеко за пределами Италии. Из сыворотки, которая скапливается в большом количестве при изготовлении сыра пекорино, делается еще один классический итальянский сыр, рикотта.
Откуда появился сыр пекорино?
Классический сыр пекорино, называющийся Pecoriono Romano, родом из региона Латиум в центральной части Италии. Romano в наши дни означает скорее вид изготовления, а не происхождение, так как лишь небольшой объем этого сыра делается в регионе около Рима. Большое количество сыра пекорино, так называемого Pecorino Sardo, делается сегодня на Сардинии.
Когда сезон у сыра пекорино?
Этот итальянский классический сыр доступен в продаже в течение всего года.
Для чего можно использовать сыр пекорино и как его хранить?
Пекорино является важным ингредиентом многих паст. Часто его используют как приправу для начинки. Но этот овечий сыр из сырого молока также прекрасно подходит для запекания и приготовления блюд на гриле и является очень популярным ингредиентом для блюд из лапши и запеканок. Очень часто пекорино можно встретить в виде ломтевого сыра на сырной тарелке. В таком случае он будет очень вкусным вместе с сушеными томатами и оливками. В натертом виде сыр пекорино прекрасно дополняет вкус пиццы и множества других блюд южно-итальянской кухни из макаронных изделий. В зрелом пекорино прежде всего содержится много влаги и поэтому он может долго храниться в холодильнике. Лучше всего использовать для хранения специальную емкость для сыра или обмотать сыр пергаментной бумагой или хлопковым полотенцем.
Это можно приготовить с использованием сыра пекорино
Это содержится в сыре пекорино
Сыр пекорино иногда называют даже «сыром столетних». Этот сыр полезен благодаря содержанию белка и кальция.
Ккал: 387 ккал
Углеводы: 0,5 г
Белки: 22 г
Жиры: 33 г
