Твердый и полутвердый сыр: богатство вкусов
Твердый сыр характеризуется прежде всего своей твердой структурой. К типичным твердым сортам сыра относятся эмментальский сыр, чеддер, пармезан, пекорино и конте. Также существуют сорта ломтевого сыра, которые по мере старения переходят в категорию твердых сыров. Это характерно, например, для сыра гауда или проволоне. Полутвердый ломтевой сыр относительно мягкий и пластичный. При этом он мягче, чем твердый сыр, но тверже, чем мягкий сыр. Полутвердый сыр продается преимущественно в виде ломтиков.
Особые свойства твердого и полутвердого сыра
Пряный аромат и твердость твердый сыр приобретает в процессе длительного созревания. Чтобы сыр считался твердым, он должен созревать не менее двух месяцев. Бывают даже такие твердые сорта сыра, которые созревают в течение нескольких лет. Продолжительность созревания полутвердого сыра может составлять от трех недель до девяти месяцев. Характерные представители этого сыра: сливочный сыр, рокфор или шавру.
Созревание твердого сыра
Во время созревания вода постепенно испаряется из сырного теста. Чем дольше созревает сыр, тем меньше в нем содержание воды и тем больше твердость. Сыр созревает равномерно. Корка подсыхает и становится очень твердой. Чем дольше созревает сыр, тем более пряным будет его вкус. Это связано с высокой концентрацией сырной массы. Если твердый сыр очень острый, его считают экстратвердым или называют пряным сыром. Однако важную роль играет не только продолжительность созревания. Для получения характерного вкуса решающее значение также имеет климат, температура, метод обработки сыра, а также региональное происхождение молока. Кроме того, твердые сыры на несколько дней помещают в ванну для посолки. Твердый сыр бывает разных форм. Его можно найти в виде головки, цилиндра или даже куска. Как правило, такой сыр делается из сырого молока.
Все, что вам нужно знать о полутвердом сыре
Натуральная корка, как правило, очень мягкая и содержит характерные следы красной сырной слизи и плесневых культур. Иногда полутвердые сыры покрывают слоем воска. Перед потреблением в пищу его необходимо снять, так как он несъедобный. Содержание воды в этом сыре обычно составляет от 61 до 69 процентов. Изготавливается он из коровьего, козьего или овечьего молока. Также этот сыр можно делать из смеси различных сортов молока, что, например, характерно для сыра фета или козьего сыра. Сыр бывает с разной степенью содержания жира.
Когда сезон у твердого и полутвердого сыра?
Как твердый сыр, так и полутвердый ломтевой сыр можно приобрести в магазинах круглый год.
Для чего можно использовать твердый и полутвердый сыр и как его хранить?
Твердый сыр хорошо подходит для натирания. Если этот сыр нарезать мелкими полосками, его аромат раскроется в полной мере. Его можно использовать в качестве приправы для соуса для пасты или посыпать им салаты. Также он подходит для запекания и выпекания блюд с румяной корочкой. На сырной тарелке твердый сыр будет пряным компонентом. У него очень выраженный и сильный вкус. Его можно потреблять в чистом виде или в виде бутерброда с хлебом и сыром. Твердый сыр легко переваривается и хорошо усваивается.
Полутвердый сыр можно использовать для перекусов, но его используют и для приготовления горячих блюд в качестве пряной основы для соусов или для запекания и выпекания блюд с румяной корочкой. Кроме того, он является классическим компонентом сырной тарелки.
Правильное хранение сыра
Твердый сыр следует хранить в холодильнике. При этом лучше всего положить его в овощной отсек. Его необходимо замотать в бумагу для хранения сыра. Также можно использовать хлопчатобумажную или льняную салфетку. Важно, чтобы сыр не был запакован герметично. У твердого сыра относительно большой срок годности.
Полутвердый ломтевой сыр, как и твердый сыр, следует хранить в овощном отсеке холодильника. Лучше всего его хранить в бумаге, немного пропускающей воздух. Для этого лучше всего подойдет бумага с витрины, в которую запакован сыр, также можно использовать алюминиевую фольгу с отверстиями. Так сыр в среднем может храниться около недели.
