Эдамский сыр: популярный ломтевой сыр
Эдамский сыр делается в голландском городе Эдам и представляет собой вкусный и натуральный ломтевой сыр из коровьего молока, относящийся к одному из самых популярных сортов сыра в мире.
Особые свойства эдамского сыра
Для изготовления эдамского сыра используются молоко, молочнокислые бактерии и сычужная закваска. После многочисленных процессов переработки головка сыра прессуется в круглую форму, сыр солится и отправляется на созревание. Как правило, содержание жира в сухой массе этого сыра составляет от 40 до 45 процентов, но можно найти и вариант с 30 процентами содержания жира.
В Нидерландах эдамский сыр продается в форме традиционных кругов, за границей предпочтение отдается прямоугольным блокам. В Нидерландах этот сыр продается с натуральной коркой, а предназначенный для экспорта сыр покрывается слоем воска. У этого сыра характерный мягкий и слегка пряный вкус, с возрастом он становится острее. Раньше эдамский сыр изготавливался исключительно из коровьего молока, в наши дни так сыр делают практически только небольшие сыроварни, использующие ручной труд.
Откуда появился эдамский сыр?
Эдам на Эйсселмере в провинции Северная Голландия знаменит своими многовековыми традициями изготовления сыра. Начиная со средневековья этот город просто невозможно представить себе без эдамского сыра. Благодаря слою воска, которым покрывается этот сыр, он защищен и может долго храниться. Этот сыр всегда был идеальным провиантом для морских путешествий и важным экспортным товаром. Из-за своей популярности сыр Edamer Kaas в настоящее время производится практически во всем мире, само название сыра не является защищенной торговой маркой. Тем не менее существует две защищенные законом торговые марки этого сыра из Голландии: Edam Holland и Noord-Hollandse Edammer.
Когда сезон у эдамского сыра?
Эдамский сыр можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать эдамский сыр?
Мягкий аромат эдамского сыра делает его подходящим ингредиентом для множества блюд. Его едят в виде тонко нарезанных ломтиков на хлебе, в сочетании с овощами или такими фруктами, как персики, абрикосы и вишни, также он идеально подходит для приготовления запеканок и улучшения вкуса соусов. Эдамский сыр отлично подходит к таким полусухим мягким белым винам, как Пино Гриджио, Рислинг или Шардоне.
Созревание эдамского сыра
В среднем на созревание эдамского сыра уходит от шести до восьми недель. По цвету воскового слоя сыра можно определить степень созревания сыра: красный цвет означает молодой сыр, черный цвет означает сыр, созревающий не менее 17 недель, а зеленый цвет чаще всего говорит о том, что в сыр были добавлены травы. Эдамский сыр недолгого созревания имеет густую консистенцию и светло-желтый цвет. В этом сыре очень мало небольших глазков.
Это содержится в эдамском сыре
Эдамский сыр содержит много кальция. Кроме того, в нем содержится калий, фосфор, магний и витамины.
Ккал: 254 ккал
Углеводы: 0 г
Белки: 26,4 г
Жиры: 16,2 г
Витамин А: 166 мкг
Витамин B1: 0,06 мг
Витамин B2: 0,35 мг
Витамин B6: 0,07 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,5 мг
Кальций: 800 мг
Железо: 0,3 мг
Калий: 95 мг
Магний: 34 мг
Натрий: 520 мг