Пармезан: извечный спутник макаронных изделий
Пармезан — это твердый сыр из коровьего молока, название которого произошло от итальянского слова «пармиджано». Чаще всего его используют в натертом виде в качестве приправы для блюд.
Особые свойства пармезана
В наше время пармезан делают во многих провинциях Верхней Италии. Речь идет о сыре с большим содержанием соли, который, несмотря на высокое содержание минералов, обладает высокой плотностью питательных веществ. По консистенции он рассыпчатый и сухой и практически не содержит лактозу.
Процесс производства пармезана
Надоенное с вечера молоко оставляют до следующего утра в больших медных сосудах. В них молоко отстаивается. Затем снимается образовавшийся слой сливок и такое частично обезжиренное молоко смешивается с цельным молоком утреннего надоя.
Получившаяся молочная смесь медленно нагревается в сосудах. Одновременно с этим добавляются молочные ферменты с прошлого дня. После этого путем добавления телячьего сычуга запускается процесс свертывания. Поступающий в продажу сыр имеет продолжительность созревания не менее 1,5 лет и в зависимости от того, как долго созревала головка сыра (два или три лета), сыр называется due или tre maggi.
Откуда появился сыр пармезан?
Пармезан должен изготавливаться только в провинциях Болонье, Реджо-Эмилия, Парме, Модене и Мантуа. На итальянском название этого сыра звучит как «пармиджано». Непосредственно название пармезан — это сокращение от Grana parmigiano reggiano.
Когда сезон у сыра пармезан?
Пармезан можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать сыр пармезан и как его хранить?
В натертом виде или в виде тонких ломтиков пармезан отлично подходит к блюдам средиземноморской кухни. В натертом виде пармезан придает пастам и ризотто финальный штрих, если «настрогать» его на такие овощи, как спаржа, цуккини, баклажаны и пр., в их вкусе появится особая нотка. Не менее хорошо он смотрится и в качестве небольших кусочков на сырной тарелке.
Правильное хранение пармезана
При правильном хранении в охлажденном месте этот сыр может храниться несколько недель или даже месяцев. Его следует держать в парафинированной бумаге, бутербродной бумаге, хлопковом полотенце для посуды или специальной банке для пармезана. В вакуумной упаковке этот сыр может храниться несколько месяцев. Чтобы пармезан хранился длительное время, рекомендуется покупать полностью созревший сыр, продолжительность созревания которого составила два года. Этот сыр не рекомендуется хранить в пищевой пленке, так как в ней пармезан очень быстро запотевает и начинает плесневеть.
Это содержится в сыре пармезан
В пармезане очень высокое содержание соли, поэтому потреблять его следует в умеренных количествах.
Ккал: 375 ккал
Углеводы: 0 г
Белки: 35,6 г
Жиры: 25,8 г
Витамин А: 359 мкг
Витамин B1: 0,02 мг
Витамин B2: 0,62 мг
Витамин B6: 0,1 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,7 мг
Кальций: 1178 мг
Железо: 1 мг
Калий: 131 мг
Магний: 41 мг
Натрий: 600 мг