Аппенцеллер: твердый сыр из Швейцарии
Как и горный сыр, грюйер или эмментальский сыр, аппенцеллер относится к сортам твердого сыра. Непосредственно в стране происхождения, в Швейцарии, этот сыр считается полутвердым. Масса сухого вещества в этом сыре составляет около 60 процентов, содержание жира — 50 процентов.
Особые свойства аппенцеллера
Аппенцеллер, как горный сыр и эмментальский сыр, также изготавливается из сырого цельного молока, но с одним отличием: в данном случае образуется не такой твердый сырный сгусток. Созревание в сырной корке составляет от трех до шести месяцев. В течение этого времени поверхность сыра обрабатывается травянистым желе, необходимым для получения характерного вкуса этого сыра. В состав этого желе, помимо трав, входят такие приправы, как соль и перец, а также вино. Тщательная переработка с соблюдением всех традиций гарантирует, что ни в одном круге сыра не будет искусственных добавок.
Круг сыра в форме колеса диаметром около 30 сантиметров весит от шести до семи килограмм и имеет слегка влажную корочку от желто-коричневого до красновато-бурого цвета. Обычно тесто этого сыра светло-желтое или цвета слоновой кости с вкраплениями отдельных отверстий размером с вишневую косточку или горошину. Характерный терпко-пряный аромат аппенцеллера становится более выразительным по мере увеличения возраста сыра. В зависимости от степени созревания этот сыр предлагается в трех стандартных версиях: Classic, Surchoix и Extra.
Откуда появился аппенцеллер?
Свое название сыр аппенцеллер получил по своему происхождению — его производят в Швейцарии, в населенном пункте Аппенцель. Происхождение этого сыра подтверждается документом от 1282 года. Название сыра аппенцеллер в наши дни охраняется законом, а сам сыр производится исключительно в кантонах Иннерроден и Ауссерроден, а также в некоторых областях кантонов Санкт-Галлен и Тургау. Молоко — сырье для производства этого сыра — берется исключительно из области Зентис.
Когда сезон у аппенцеллера?
Сыр аппенцеллер можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать аппенцеллер и как его хранить?
Аппенцеллер можно использовать как столовый сыр, не менее хорошо он подходит для фондю, раклета и запекания. При хранении будьте внимательны и не храните аппенцеллер вместе с другими сырами. В упаковке этот сыр может храниться до указанного срока годности, после вскрытия его следует употребить в пищу максимально быстро.
Это содержится в сыре аппенцеллер
Сыр — это ароматный продукт питания, богатый питательными веществами и содержащий, помимо кальция, витамины. Этот вкусный сыр довольно жирный и потреблять его следует в умеренных количествах.
Ккал: 386 ккал
Углеводы: 0 г
Белки: 25,4 г
Жиры: 31,6 г
Витамин А: 350 мкг
Витамин B1: 0,04 мг
Витамин B2: 0,44 мг
Витамин B6: 0,07 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,9 мг
Кальций: 800 мг
Железо: 0,3 мг
Калий: 100 мг
Магний: 36 мг
Натрий: 600 мг
