Эмментальский сыр: твердый сыр из Швейцарии
Эмментальский сыр родом из Швейцарии. Традиционно для его приготовления используется сырое молоко. Этот сыр преимущественно производят в Швейцарии, в Форарльберге и Альгое. В других местах для производства эмментальского сыра также используется термически обработанное молоко.
Особые свойства эмментальского сыра
Ни с чем невозможно спутать большие глазки размером в несколько сантиметров в эмментальском сыре, образующиеся вследствие ферментирования культурами пропионовых бактерий и из-за пыли от сена. Эмментальский сыр делается из пряного сырого молока, воды, пищевой соли и соответствующих бактериальных культур. За твердой желто-коричневой корочкой скрывается упругий желтый сыр с множеством глазков. Швейцарский сыр чаще всего продается в виде больших круглых головок диаметром до 100 сантиметров и весом от 75 до 120 килограмм.
Откуда появился эмментальский сыр?
В разговорной речи эмментальский сыр также называется «швейцарским сыром», так как этот вкусный твердый сыр родом из Альпийской республики. Точнее говоря, этот сыр в XII и до начала XIX века производился только в Эмментале — холмистой местности кантона Берн, где сыр делали по старым традициям из сырого молока. В настоящее время типичный эмментальский сыр с 45 процентами жира в сухой массе делают практически во всем мире. Больше всего этого сыра производится во Франции, Германии (Альгой) и Австрии, а также в Финляндии и Турции. Турецкий вариант этого сыра по мягкому вкусу и глазкам скорее напоминает классический вариант, но вместо желтого цвет у него бежевый.
Когда сезон у эмментальского сыра?
Эмментальский сыр можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать эмментальский сыр и как его хранить?
Эмментальский сыр знаменит своим выраженным ореховым вкусом, который часто сравнивают с грецкими орехами. Вероятно, именно по этой причине его очень часто подают на стол вместе с орехами. Этот сыр лучше всего подходит для сырных соусов, фондю, начинок, в качестве компонента бутерброда или в натертом виде для самых разнообразных блюд. Также его можно потреблять в пищу в виде снеков, со сладкими фруктами или в сочетании с виной для аперитива.
Созревание эмментальского сыра
Для полного созревания эмментальский сыр хранится от 3 до 16 месяцев, сыр с защищенной торговой маркой Schweizer Emmentaler AOP созревает не менее четырех месяцев. В зависимости от вида и длительности хранения отличается корка и цвет сыра. Эмментальский сыр из Альгоя после трехмесячного созревания имеет мягкий и нежно-ореховый вкус, через четыре месяца его аромат становится более пикантным, а начиная с восьмого месяца созревания его пряность становится особенно выраженной. Помимо этого еще бывает эмментальский сыр «пещерного созревания», который должен созревать не менее 12 месяцев, шесть из которых в вырытом в скале погребе во влажной среде.
Это содержится в эмментальском сыре
Кроме того, этот вкусный сыр очень полезен: в нем содержатся такие минералы, как кальций, калий, магний и натрий. Например, всего в 100 граммах этого сыра содержится суточная норма кальция для взрослого человека. Также в этом сыре содержится достаточное количество витамина A, полезного для кожи и глаз. В эмментальском сыре много белка.
Ккал: 398 ккал
Углеводы: 0 г
Белки: 28,9 г
Жиры: 31,2 г
Витамин А: 291 мкг
Витамин B1: 0,05 мг
Витамин B2: 0,3 мг
Витамин B6: 0,11 мг
Витамин С: 1 мг
Витамин E: 0,5 мг
Кальций: 1029 мг
Железо: 0,3 мг
Калий: 95 мг
Магний: 33 мг
Натрий: 280 мг
