Сыр для натирания: идеально для запекания
В зависимости от конкретных блюд для натирания прежде всего подходит твердый и ломтевой сыр. У твердых сортов сыра часто более интенсивный аромат, в то время как ломтевой сыр содержит больше воды и благодаря этому лучше распадается, образуя золотисто-коричневую корочку.
Особые свойства сыра для натирания
В сыре для натирания содержится кальций, калий, магний, натрий и фосфор. Если твердый сыр характеризуется более выраженный ароматом, то в ломтевом сыре содержится больше воды. Ломтевой сыр бывает с разной степенью зрелости. У твердого сыра содержание воды в обезжиренном тесте сыра составляет не более 56 процентов. Чем старше твердый сыр, тем сложнее его резать, поэтому полностью созревшие сорта можно только натирать. В твердом сыре могут быть глазки, но встречаются и сорта без глазков.
Откуда появился сыр для натирания?
Сыр для натирания делают во многих странах. Так, например, знаменитый сыр для натирания пармезан делают в Италии, как и сыр пекорино. Сыры грюйер и раклет производятся в Швейцарии, эдамский сыр и гауда делают в Нидерландах.
Когда сезон у сыра для натирания?
Сыр для натирания делается из твердого или ломтевого сыра и доступен в продаже в течение всего года. Сыр для натирания должен довольно долго созревать, только после этого получается пряный вкус и его можно натирать. В течение всего созревания сыр хранится в специальных кондиционируемых помещениях. В зависимости от сорта этот процесс может занимать несколько дней, недель или лет. Известные сорта твердого сыра: пармезан, пекорино и грюйер. Гауда, эдамский сыр и раклет относятся к категории ломтевых сыров.
Для чего можно использовать сыр для натирания и как его хранить?
Различные блюда, например ризотто, пицца, блюда из лапши или гратен становятся полноценными только после добавления натертого сыра. При этом не обязательно выбирать какой-то один конкретный сорт, сорта сыра вполне можно и смешивать. Так, например, моцарелла хорошо подходит не только для пиццы, но и для гратена из овощей или картофеля в сочетании с сыром маасдам. Сыр для натирания придает блюдам дополнительную пряность, он хорошо растекается и принимает коричневатый цвет.
Правильное хранение сыра для натирания
Кусковой твердый сыр имеет большой срок годности и может долго храниться. Его не следует оставлять в пищевой пленке, лучше всего его завернуть в специальную бумагу и хранить в овощном отсеке холодильника. Перед потреблением в пищу твердый сыр рекомендуется достать из холодильника примерно на час. Кроме того, натертый сыр можно сразу купить в готовом виде в упаковке. Однако сыр, натертый заранее, хранится не очень долго. Слишком длительное хранения сыра отрицательно сказывается на его аромате и вкусе.
Это содержится в сыре для натирания
Потребление сыра в пищу полезно, так как он поставляет в организм человека кальций. Кроме того, в твердом сыре содержится много белка и витаминов. Кстати: чем больше период созревания сыра, тем легче он усваивается людьми, страдающими непереносимостью лактозы.
Ккал: 386 ккал
Углеводы: 0 г
Белки: 28,9 г
Жиры: 30 г
Витамин А: 330 мкг
Витамин B1: 0,04 мг
Витамин B2: 0,32 мг
Витамин B6: 0,11 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,9 мг
Кальций: 1100 мг
Железо: 0,3 мг
Калий: 100 мг
Магний: 43 мг
Натрий: 300 мг