Чеддер: невероятное разнообразие вкусов

Чеддер — это твердый сыр или ломтевой сыр из коровьего молока с мягким пряным ароматом и содержанием жира около 50 процентов. Сыр в форме блоков имеет сбитую и твердую консистенцию без глазков. Вследствие добавления растительного вещества с нейтральным вкусом этот сыр получает характерный оранжевый цвет. Молодой чеддер имеет мягкий и кисловатый вкус, а вот аромат более зрелого сыра будет более сильным и пряным.

Время созревания этого сыра составляет от трех до шести месяцев. У некоторых вариантов процесс созревания может длиться от 15 до 24 месяцев. Благодаря множеству различных степеней созревания сыр чеддер может предложить большое разнообразие вкусов. В продаже можно найти даже ароматизированные варианты с травами, ирландским виски или темным пивом.

Производство сыра чеддер

Производство сыра чеддер отличается от производства других видов сыра. Сначала необработанная сырная масса нарезается на блоки. Затем эти блоки заново складываются в стопки с небольшими перерывами, в течение которых под весом выжимается молочная сыворотка. Этот специальный процесс называется «чеддерингом» или «честерингом». После этого блоки снова измельчаются путем «размола» и смешиваются с солью при постоянном перемешивании. Затем чеддер прессуется в формы, благодаря чему получается плотный сыр без глазков.

Свое название этот сыр из коровьего молока получил от небольшой одноименной деревни в английском графстве Сомерсет на юго-западе Англии. История этого сыра началась еще в XII веке, когда он хранился и созревал в пещерах горного ущелья Чеддар Гордж. Из Великобритании этот сыр сначала попал в Шотландию, а затем в Северную Америку, после чего распространился по всему миру. Поскольку чеддер не является защищенным товарным знаком, он может производиться везде и любой производитель может использовать это название. Только вариант сыра West Country Farmhouse Cheddar имеет защищенное обозначение страны происхождения товара.

В магазинах этот твердый сыр можно приобрести в виде кусков, готовых нарезанных ломтей или даже в натертом виде. Чеддер может использоваться для самых разных целей. Благодаря хорошей расплавляемости этот сыр прекрасно подходит для запекания тостов или запеканок. Чеддер можно встретить в классическом виде на ломте хлеба, в виде крекеров или даже в форме небольших нарезанных кусочков в салате. Кроме того, этот сыр из Англии подходит к вину, орехам и винограду.

Правильное хранение чеддера

Свежий кусок чеддера может храниться в холодильнике от трех до четырех недель. В запаянной упаковке этот сыр может храниться в холодном месте даже до полугода. Замораживать чеддер лучше всего в виде ломтиков или в натертом виде, так как в противном случае он просто начнет крошиться.

Чеддер содержит большое количество кальция и фосфора — важных минералов, необходимых для роста и укрепления зубов и костей. Спортсменам этот сыр рекомендуется из-за высокого содержания белка. Однако при содержании жира около 48 процентов в сухой массе этот сыр содержит относительно много калорий.