Тет-де-муан: вкусная красота
В 1192 году монахам аббатства Беллелей удалось сделать не просто сыр, вкус которого представляет нечто необычное, а сыр, который может невероятно долго храниться. В то время сыр тет-де-муан еще использовался как платежное средство и иногда даже как подарок на Новый год.
Особые свойства сыра тет-де-муан
Головка сыра тет-де-муан имеет овальную форму, диаметр ее составляет от 10 до 15 сантиметров при высоте 7–15 сантиметров и весе от 700 до 900 грамм. Это однородное сырное тесто желтоватого цвета окружено рифленой красновато-коричневой коркой.
Вкус у сыра тет-де-муан такой же уникальный, как и его внешний вид. В пряном аромате этого сыра угадываются не только цветочные нотки, но и запахи свежего сена и лесных грибов. В отличие от других сортов твердого сыра сыр тет-де-муан нарезается не толстыми, а максимально тонкими, «просвечивающими» ломтиками.
Откуда появился сыр тет-де-муан?
Возникновение сыра тет-де-муан уходит к 1192 году, когда монахи аббатства Беллелей в швейцарском кантоне Юра впервые сделали сыр, который впечатлял не только своим вкусом, но и большой продолжительностью хранения. Сыр очень быстро распространился, так как использовался монахами как платежное средство. Был ли тогдашний сыр тет-де-муан похож на сегодняшний сыр, точно неизвестно, так как необходимые знания для изготовления твердого сыра появились в Швейцарии только в начале XV столетия. В том виде, который мы имеем сегодня, впервые этот сыр был изготовлен в 1628 году. В настоящее время сыр тет-де-муан делается в трех областях Швейцарии. Своим неповторимым и уникальным ароматом он до сих пор обязан пастбищам, расположенным на высоте в 700 метров над уровнем моря, на которых пасутся коровы.
Когда сезон у сыра тет-де-муан?
Сыр тет-де-муан можно купить в магазинах в течение всего года. Он делается из коровьего молока и хранится не менее 75 дней в подвалах со сводчатыми стенами на досках из еловой древесины. При его хранении должна обеспечиваться влажность воздуха не менее 90 процентов и температура около 13 градусов Цельсия. Во время хранения этот сыр регулярно обрабатывается раствором из соленой воды и бактерий, вырабатывающих красную слизь.
Для чего можно использовать сыр тет-де-муан и как его хранить?
Сыр тет-де-муан можно есть отдельно или на бутерброде. Он нарезается не толстыми, а тонкими, «просвечивающими» ломтиками. Для этого используется специальное устройство для нарезания (Girolle), изобретенное в 1981 году. При помощи этого устройства нарезаются максимально тонкие ломтики сыра, напоминающие розетки, а твердая корка сразу отламывается. Тонкие ломтики кладут в рот не сразу, а ждут некоторое время, по истечении которого они просто тают на языке.
Правильное хранение сыра тет-де-муан
Сыр тет-де-муан очень хорошо хранится, лучше всего его держать в холодильнике или специальном хранилище для сыра. «Крышку», которая перед потреблением в пищу срезается с сыра примерно на полсантиметра, необходимо сохранить и на время хранения положить обратно на сыр, чтобы не допустить его высыхания.
Это содержится в сыре тет-де-муан
С точки зрения здорового и полезного питания сыр тет-де-муан является очень привлекательным продуктом. Он является источником высокоценного белка и содержит большое количество кальция — около 900 миллиграмм на 100 грамм продукта. Кроме того, в нем в достаточном количестве содержатся витамины группы A и B, а также натрий, фосфор, калий, магний и железо.
Ккал: 386 ккал
Углеводы: 0 г
Белки: 24,5 г
Жиры: 32 г
Витамин А: 330 мкг
Витамин B1: 0,05 мг
Витамин B2: 0,3 мг
Витамин B6: 0,06 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0 мг
Кальций: 900 мг
Железо: 0,3 мг
Калий: 100 мг
Магний: 40 мг
Натрий: 700 мг
