Грюйер: твердый сыр с пряной ноткой

Грюйер — это твердый сыр из сырого коровьего молока с содержанием жира около 50 процентов. Созревший сыр представляет собой большую круглую головку весом от 25 до 40 килограмм. Сырное тесто пластичное, средней твердости и не очень хрупкое. В нем могут быть небольшие глазки, но это необязательно. У сыра нежная бледно-желтая поверхность, на ощупь слегка влажная. Вся корка коричневая. Аромат сыра увеличивается по мере созревания от фруктово-соленого до пряно-острого. Различные варианты сыра могут быть от мягкого, средней зрелости до специалитетов, которые должны созревать в пещере или не менее 14 месяцев исключительно в кантоне Фрайбург.

Производство сыра грюйер

Для получения одного килограмма сыра грюйер необходимо около 12 литров коровьего молока, при этом корм коров на 70 процентов состоит из травы и сена. Созревание является важным составным компонентом производственного процесса, на него в зависимости от сорта уходит от 5 до 18 месяцев. При этом головки сыра хранятся на стеллажах из еловой древесины с влажностью около 90 процентов. Каждые несколько дней они натираются соленой водой и переворачиваются. За весь период созревания оригинальный сыр Gruyère AOP три раза проверяется специальной комиссией.

Это твердый сыр с особыми традициями, который делается в кантоне Фрайбург на западе Швейцарии. Упоминания о производстве сыра в этом регионе имеются уже в период высокого средневековья. Оттуда его сначала экспортировали в Италию, затем во Францию, позже в Голландию и Англию и соответствующие колонии. Начиная с XIX века этот сыр стали делать и в других странах. Несколько позже этот сыр из так называемой страны Грюйер получил юридически защищенное обозначение страны происхождения товара AOP (Appellation d’Origine Protégée). 

Многочисленные ароматы сыра грюйер позволяют использовать его для приготовления самых различных блюд. Благодаря своему пикантному вкусу он подходит для сырного супа, в натертом виде его используют для запекания, а в виде кубиков — в салате или его можно просто положить на хлеб, сделав таким образом бутерброд с сыром. Этот сыр очень часто используют для фондю или подают на стол в качестве десертного сыра. Сыр Gruyère AOP можно приобрести в кусковом или натертом виде с разной степенью зрелости.

Правильное хранение сыра грюйер

Этот швейцарский твердый сыр следует хранить в сухом и прохладном месте в пищевой пленке или просто в оригинальной упаковке. Куски сыра могут храниться от трех до четырех недель, ломтики — около десяти дней. По истечении этого времени он может начать плесневеть или его вкус может измениться. Будучи твердым сортом сыра, сыр грюйер хорошо подходит для замораживания.

В этом сыре из сырого коровьего молока содержится много витаминов и белка. Благодаря высокому содержанию жира от 49 до 53 процентов в сухой массе этот сыр очень питательный и калорийный.