Спаржа: королевская пища

Спаржа (Asparagus officinalis) представляет собой многолетний куст. Ее корневище зимует на глубине в 35 сантиметров под землей. По весне из него появляется множество отростков, которые и называют спаржей. С биологической точки зрения спаржа является отростком стебля спаржевого растения, врастающего в землю на 20 сантиметров. Производители спаржи даже подогревают свои поля, чтобы искусственно продлить сезон спаржи.

Как распознать свежую спаржу

Со спаржей следует обращаться аккуратно, так как она очень чувствительна к надавливаниям. Свежую спаржу распознать очень легко. Если потереть два стебля спаржи друг о друга, они будут скрипеть, если они свежие. Место среза не должно быть высохшим. Кожица имеет характерный красивый глянец. Головка должна быть сочной, закрытой и без повреждений. Стебли не должны быть полыми. Равномерное строение растения является критерием хорошего качества. Продаваемая в магазинах спаржа делится на различные категории продуктов.

Спаржа поставляется из Европы, Передней Азии и Северной Африки. 

Перед потреблением в пищу спаржу необходимо очистить от кожицы. У зеленого сорта достаточно почистить нижнюю часть. Спаржа готовится около 15 минут в горячей воде. Из кожицы можно приготовить спаржевый суп. Этот овощ станет подходящим гарниром к картофелю, ветчине и соусам. Также спаржа будет вкусной в виде крем-супа, салата или киша. Это такой овощ, который хорошо подходит как к мясу, так и к рыбе и может запекаться с сыром.

Правильное хранение спаржи

Спаржу следует использовать в пищу быстро, однако свежую спаржу до переработки можно хранить. Для этого неочищенную спаржу заворачивают во влажную салфетку и хранят в холодильнике. Если вы планируете замораживать спаржу, сначала надо почистить стебли. Вне сезона спаржу можно приобрести в консервированном виде.

Этот овощ на 90 процентов состоит из воды и благодаря этому низкокалорийный. Он содержит аспарагин, калий и сернистые вещества. Спаржа обладает обезвоживающим действием и неповторимым вкусом. Люди, страдающие заболеваниями почек, не должны есть много спаржи, так как в ней содержатся пурины.