Пастернак: полезно и сытно

Бело-желтый, похожий по форме на редьку корень пастернака длиной до 40 сантиметров на вкус более ароматный и резкий, чем небольшая, сопоставимая морковь. Но пастернак не содержит бета-каротин. Пастернак представляет собой классический осенний и зимний овощ. На вкус его корень немного сладковатый, ореховый и пряный. В отличие от других осенних и зимних овощей в пастернаке относительно много калорий и поэтому он считается полезной и сытной пищей.

Во всей Европе, Азии и Северной Америке пастернак известен уже многие столетия. До конца XVIII века он относился к основным продуктам питания, пока ему на смену не пришли быстро набирающие популярность картофель и морковь, так как семимесячное ожидание от посева до сбора урожая крестьянским хозяйствам показалось слишком долгим. В наши дни пастернак снова набирает популярность, и его больше всего выращивают в Скандинавии, Великобритании, Франции и США.

Пастернак можно быстро подготовить для дальнейшей переработки:

• помыть;
• почистить при помощи овощечистки;
• обрубить оба конца.

Культивирование пастернака снова стало популярным вследствие простоты его приготовления. Его запекают в качестве изысканного гарнира к жаркому вместе с картофелем в духовке, используют в виде пюре или для айнтопфов. Молодые листья пастернака используются в качестве приправы для супов или салатов. Спелые семена пастернака можно использовать вместо тмина. Из мягкого пастернака также делают готовое детское питание.

Правильное хранение пастернака

Пастернак лучше всего хранить во влажном, прохладном и темном месте. Лучше всего обмотать его корни влажной салфеткой и хранить в холодильнике. В таком виде его можно хранить от нескольких дней до двух недель. Замороженный пастернак можно хранить несколько месяцев.

Из-за содержания сахара, крахмала и пектина в пастернаке содержится много углеводов, обеспечивающих долгое чувство насыщения. Содержащийся в нем калий помогает избавиться от лишней жидкости и снижает вес тела. Эфирные масла обеспечивают пряный вкус и мягкое антибактериальное действие. В пастернаке содержатся полезные для нервной системы витамины B и C, обеспечивающие нормальную работу иммунной системы, а также такие ценные минералы, как магний, фосфор и кальций.