Пшеничная мука: классика на кухне

Мука – это порошок, который получается посредством мелкого размола зерна хлебных злаков. Муку из пшеницы, спельты и ржи называют хлебным зерном. Типовой номер показывает, сколько миллиграммов минеральных веществ содержится в 100 граммах продукта. Чем выше тип, тем больше содержание таких минеральных веществ, как магний, кальций, железо и фторид. В муке Typ 550 содержится 550 миллиграммов на 100 граммов продукта. Чем большая часть зерна обрабатывается, тем выше будет содержание.

Наиболее часто используемой пшеничной мукой является классическая, белая мука для домашнего использования Typ 405. Это самая мелкая пшеничная мука, которая хорошо подходит для всей выпечки за исключением темного хлеба. Благодаря высокой степени помола эта мука может использоваться даже в качестве связующего вещества для соусов.

Пшеница и пшеничная мука являются одними из самых старых продуктов питания человечества. В ходе археологических раскопок, сделанных в основном в области Месопотамии, найдены подтверждения того, что мука использовалась еще 7800 лет до нашей эры. Сегодняшние сорта пшеницы возникли в результате скрещивания переднеазиатских диких растений (дикий ячмень, дикая однозернянка, дикая двузернянка), которые были прародителями таких современных сортов, как просо, ячмень, рожь, овес и пшеница.

Пшеничная мука может использоваться для разных целей и является основой для такой выпечки, как хлеб, булочки, макаронные изделия, штрудель, изделия из дрожжевого теста и пр. Но будьте внимательны: Мука боится влаги. Поэтому ее следует хранить в темном, сухом и прохладном месте, лучше всего при температуре ниже 20 градусов Цельсия. Если хранить ее еще и в воздухонепроницаемом месте, срок хранения будет практически вечным. Цельнозерновая мука из-за содержания жиров может стать затхлой. С цельнозерновой мукой такое не произойдет. Однако в ней могут завестись такие вредители, как пищевая моль или мучной хрущак.

В пшеничной муке содержится много углеводов и клейковины (глютен). Людям с целиакией такая мука не подходит из-за содержания глютена. Кроме того, в этом продукте содержится относительно мало пищевых волокон и витаминов, но содержатся такие важные минеральные вещества, как магний, кальций и железо. Если пшеничную муку с большим типовым номером комбинировать с овощами и фруктами, такая комбинация будет значительно полезнее и богаче.