Рожь: плотная, сытная и ароматная

Золотисто-коричневое или серо-зеленое зерно ржи размеров от пяти до девяти миллиметров имеет проходящую сбоку плоскую канавку и вверху покрыто короткими волосками. Различают озимую и яровую рожь. В Центральной Европе выращивается преимущественно озимая рожь, так как она хорошо приспособилась к холодному, сухому климату.

Ржаные продукты из-за плотного, сытного и ароматного запаха считаются продуктами высокого качества. Кроме того, рожь очень полезна благодаря высокому содержанию витаминов группы B и питательных веществ. Содержащиеся в ней пищевые волокна стимулируют пищеварение и помогают снизить слишком высокий уровень холестерина. Однако с тестом для хлеба из ржаной муки работать сложнее, так как ржаной белок не образует клейковину, как это происходит в случае с пшеницей. Поэтому для выпекания ржаной муке нужна закваска.

2500 лет назад рожь завезли в Центральную Европу и начали культивировать.

Наряду с пшеницей рожь является второй по значению зерновой культурой, которая в виде муки используется для приготовления таких зерновых продуктов, как хлеб, булочки и кондитерские изделия. На мельнице ржаное зерно перемалывают в муку. Чем выше степень размола, тем больше будет содержание верхних слоев в муке, в которых сконцентрированы пищевые волокна, минеральные вещества и витамины. Кроме того, рожь используется в качестве корма и для производства спиртных напитков, например, из нее делают хлебную водку и другие сорта водки.

Правильное хранение ржи

Рожь должна храниться в сухом месте при температуре 15 градусов Цельсия. Оптимальная остаточная влажность этой зерновой культуры составляет меньше 14 процентов. Хранить рожь следует в плотно закрытых контейнерах. Упаковки из бумаги или пленки будет вполне достаточно. Также рожь можно сразу пересыпать в контейнер.

В ржи содержится меньше глютена, чем в пшенице и спельте. Поэтому она больше подходит людям с непереносимостью глютена. В ржи содержится достаточное количество фолиевой кислоты и калия. Кроме того, в ржи содержится большое количество аминокислоты лизин и так называемые слизистые вещества (пентозаны), способствующие сбалансированному питанию.