Крупа из полбы: основа множества вегетарианских блюд

Необходимая для крупы из полбы спельта собирается в полуспелом состоянии уже в июле и затем сушится. Такой процесс сушки в стародавние времена осуществлялся при помощи сушильной сковороды, которая размещалась над огнем из буковых дров.

Благодаря этому крупа приобретает свой характерный вкус и может долго храниться. В наше время для процесса сушки используются современные установки для сушки горячим воздухом. После сушки по цвету крупы из полбы можно определить ее качество. Оливковый цвет означает в данном случае высокое качество, бурый цвет – менее высокое качество. Прежде чем крупу можно будет перерабатывать дальше, ее необходимо очистить от пленки при помощи шелушильной машины или постава для шелушения полбы (жернового постава). Пленкой называется оболочка зерна.

Крупу из полбы в южных регионах Германии начали делать уже много столетий назад. Первое документальное упоминание об этом датируется 1660 годом в монастыре Аморбах. «Родина крупы из полбы», а также «Франкфуртская крупа из полбы» с 2015 года являются защищенными законом торговыми марками. Крупа из полбы также иногда называется «Баденский рис».

Крупа из полбы бывает в виде крупной или мелкой крупы, а также хлопьев или даже муки. Ее можно использовать в качестве заправки для супов или из нее можно делать клецки. Также она является основой для множества вегетарианских рецептов, например, овощных котлет. Крупу из полбы перерабатывают в муку или используют как основу для мучных рецептов. Крупа из полбы в упаковке может храниться очень долго. Этот продукт следует хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Крупа из полбы представляет собой высокоценный продукт питания, богатый витаминами и минеральными веществами.