Спельта: зерно с особыми хлебопекарными свойствами
Из спельты можно приготовить ароматную ореховую муку, которую многие люди переносят даже лучше, чем пшеничную. И это несмотря на то, что в ней содержится еще больше клейковины. Поэтому при работе с этим продуктом следует помнить, что тесто нельзя замешивать слишком сильно, так как вследствие этого оно может утратить свою структуру.
Особые свойства спельты
При выращивании спельты нельзя повысить урожайность за счет использования искусственных удобрений. Эта зерновая культура меньше чувствительна к погодным условиям и благодаря своей пленчатой оболочке лучше защищена от вредителей и окружающих вредных веществ. На скудной почве спельта дает более хороший и стабильный урожай. В сельском хозяйстве растет интерес к выращиванию новых культур, которые характеризуются как более высокой устойчивостью и улучшенными хлебопекарными свойствами, так и дополнительной стойкостью и сопротивляемостью вредителям.
Зерна спельты окружены пленкой, которую перед дальнейшей переработкой необходимо снять. Кроме того, при выпекании со спельтой из-за высокого содержания белка не так просто работать, как с обычной пшеницей. Такие необходимые дополнительные действия начиная с 19-го века привели к тому, что крестьяне начали отдавать предпочтение выращиванию пшеницы.
Откуда появилась спельта?
Имеются подтверждения, что этот вид пшеницы выращивался в горах Арарат еще 7000 лет назад. Примерно 2000 лет назад эта зерновая культура в рамках переселения народов попала в Центральную и Северную Европу и в позднем средневековье распространилась преимущественно в юго-восточных регионах Германии. С восьмидесятых годов двадцатого века началось усиленное выращивание этой культуры в Баден-Вюртемберге, Швейцарии, северной части Испании и в Бельгии.
Когда сезон у спельты?
Посев осуществляется в период с середины октября по середину ноября. Урожай собираю с конца июля по конец августа. В случае преждевременного сбора урожая в период с начала по середину июля речь идет о зеленом зерне. Такой вариант становится пригодным для хранения только после высушивания и в отличии от обычной спельты не используется для выпечки.
Для чего можно использовать спельту и как ее хранить?
В отношении выпечки спельта обладает свойствами, похожими на свойства пшеницы, однако при этом необходимо учитывать худшие хлебопекарные свойства клейковинного белка. Кроме выпекания хлеба эта зерновая культура также используется в качестве основы для изготовления лапши, зерновых хлопьев, манной крупы, риса из спельты, пива и заменителей кофе.
Правильное хранение спельты
В герметичных или закрытых емкостях спельта может храниться десятилетиями и даже после этого оставаться способной к проращиванию. Для домашнего хранения лучше всего подходят сухие и темные подвалы с температурой от 10 до 15 градусов Цельсия. Этот продукт не рекомендуется хранить в холодильниках из-за низкой температуры и слишком высокой влажности.
Это содержится в спельте
В муке из спельты содержится больше минеральных веществ, микроэлементов и витаминов, чем в пшеничной муке. Полбяная каша часто находит применение и в детском питании. Однако, как и в пшенице, в этой зерновой культуре содержится глютен, и поэтому она не подходит для питания людей с целиакией. Возможно, что некоторые люди с аллергией на пшеничную муку будут нормально переносить спельту.
Ккал: 338 ккал
Углеводы: 70 г
Белки: 15 г
Жиры: 1,7 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,3 мг
Витамин B2: 0,16 мг
Витамин B6: 0,3 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,22 мг
Кальций: 25 мг
Железо: 4,35 мг
Калий: 415 мг
Магний: 136 мг
Натрий: 8 мг
