Мука: основной ингредиент для выпечки
Мука отражает состояние и степень размола злаковых культур. Термин «мука» образовался от слова «молотый», отображающего процесс, в ходе которого зерно превращается в муку. Существуют различные сорта муки и не все они обязательно делаются из зерновых культур.
Особые свойства муки
Для изготовления муки могут использоваться различные виды злаковых: пшеница, рожь, спельта, двузернянка, однозернянка, овес, ячмень, пшено, кукуруза и рис. Отдельные сорта зерновых культур дополнительно делятся на мягкую и твердую пшеницу, а также на настоящие злаковые и псевдозлаковые. Из бобовых культур, например, из соевых бобов, а также из картофельного крахмала и крахмала маниока также делают муку, но она не является мукой в классическом понимании этого слова. Мука делится на следующие виды:
• светлые сорта муки
• темные сорта муки
• цельнозерновая мука
Мука представляет собой исключительно калорийный и питательный продукт питания. В среднем в 100 граммах муки содержится от 250 до 450 калорий. В них содержится прежде всего большое количество углеводов (как правило, от 50 до 75 процентов всего содержания калорий). В углеводах также содержится значительная часть пищевых волокон; примерно от 2 до 15 процентов всего содержания калорий. Это обеспечивает высокую степень насыщения изделиями из муки.
Что еще содержится в муке
Кроме того, в муке содержится большое количество белка – в среднем около десяти процентов от общего содержания калорий. Помимо упомянутых макроэлементов в муке содержатся такие микроэлементы, как различные минеральные вещества: в первую очередь магний, калий, кальций и железо. В муке, как правило, очень мало питательных веществ.
Откуда появилась мука?
Истории муки насчитывает уже много тысяч лет. Еще 13000 лет назад дикие травы собирали при помощи серпов и каменных ножей, затем их измельчали и готовили вместе с водой на открытом огне. Когда люди стали вести оседлый образ жизни, они занялись земледелием, что в итоге привело к выращиванию различных трав, а позже и зерновых культур. На первых этапах культурного развития спелое зерно хлебных злаков измельчали при помощи больших жерновов и затем сушили; в результате получалась мука, из которой позже можно было делать хлебобулочные изделия.
С изобретением ветровой мельницы в средние века началась новая веха в изготовлении муки. В то время зерно измельчалось в муку при помощи жерновов, приводившихся в действие силой ветра. С наступлением индустриального века муку стали производить в промышленных масштабах, для чего ее предварительно доставляли на баржах, а позже по железной дороге на мукомольные фабрики.
Когда сезон у муки?
В наше время мука производится практически по тому же принципу, что и много лет назад: Путем помола спелое зерно хлебных культур сначала размалывается, а затем высушивается. Мука используется в какой-нибудь форме практически в каждой культуре. Поэтому она производится повсюду и во всех климатических зонах мира и доступна в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать муку и как ее хранить?
Мука используется преимущественно для изготовления выпечки: хлеба, пирогов, печенья, булочек и других изделий. Например, во многих культурах лаваш из муки является основным продуктом питания. Для изготовления выпечки в муку добавляют воду, соль, дрожжи и яйца. Употреблять в пищу сырую муку не рекомендуется, так как это может привести к проблемам с пищеварением.
У муки очень высокий коэффициент насыщения. В зависимости от усвояемости различные сорта муки могут использоваться для изготовления определенных продуктов питания. Мука также используется для приготовления основных блюд, например, для приготовления пиццы. Муку следует хранить в сухом, темном и прохладном месте, но не в холодильнике.
Это содержится в муке
Мука очень калорийна и содержит большое количество энергии. Поэтому в рамках диеты крайне не рекомендуется употреблять в пищу продукты питания с содержанием муки. Высокая калорийность муки в первую очередь связана с высоким содержанием крахмала. Мука и продукты питания из муки являются очень сытными и поэтому такие продукты питания часто берут с собой в дорогу. Кроме того, мука является прекрасным источником таких минеральных веществ, как магний, защищающий от мышечных спазмов, или калий, необходимый для нормальной передачи сигналов в нервных клетках организма человека.