Ржаная мука: выигрывает за счет пищевых волокон

В продаже можно найти ржаную муку различной степени помола. Чем выше степень помола, тем больше будет содержание цельного зерна. Если для пшеничной муки обычно используется низкая степень помола (например, 405), то ржаная мука в основном продается со степенями помола 815, 997, 1150 и 1370. При этом более высокая степень помола означает более насыщенный аромат. В цельнозерновой муке 1370 перемалывается цельное зерно, благодаря чему в этой муке остается очень много питательных веществ.

Родиной ржаной муки является Передняя Азия, а в наше время она выращивается преимущественно в России и Германии. Так как ржаная мука представляет собой очень выносливый вид зерновой культуры, она способна выживать даже в холодные зимние месяцы. На протяжении многих десятилетий ржаная мука пользовалась в Центральной Европе дурной славой, так как из-за своего темного цвета она считалась менее элегантной в сравнении с пшеницей. Кроме того, в старые времена рожь часто поражалась ядовитым грибом спорынья, что совсем уж не добавляло плюсов к ее репутации. Поэтому в течение длительного времени рожь использовалась исключительно в качестве сырья для изготовления спиртных напитков.

В Центральной и Восточной Европе рожь традиционно используется для выпекания хлеба. В других странах мира рожь для выпекания не используется или используется крайне редко. Помимо ржаного и черного хлеба из ржаной муки также делается известный пумперникель.

Значительное количество производимой во всем мире ржи используется не для употребления в пищу, а в качестве корма для животных. Такая рожь называется кормовой рожью. Кроме того, рожь играет важную роль в производстве биоэтанола, биогаза, а также изоляционных материалов. При брожении ржи образуется этанол, который в свою очередь используется в качестве экологично биоэнергии.

Правильное хранение ржаной муки

Как и другие сорта муки, ржаная мука должна храниться в темном, сухом и желательно прохладном месте. Кроме того, вскрытую упаковку с мукой рекомендуется пересыпать в герметичную емкость, чтобы предотвратить появление насекомых. Чем выше степень помола, тем меньше может храниться ржаная мука. 

В отличии от других сортов зерновых культур ржаная мука считается относительно полезной, так как в ней содержится множество сытных пищевых волокон, такие минералы, как магний, железо и фосфор, а также витамины группы B. Несмотря на то, что в ржаной муке глютена содержится меньше, чем в пшенице или спельте, людям с целиакией все равно не следует употреблять ее в пищу.