Пумперникель: исключительно немецкий

Невероятно, но факт: Во время «ведьмовских процессов» это словосочетание служило эвфемистическим обозначением дьявола. В действительности же речь идет о вестфальском цельнозерновом хлебе. В традиционный рецепт пумперникеля входит только мука грубого помола и цельное ржаное зерно. Цельные зерна разбухают в теплой воде. Это необходимо для того, чтобы зерна можно было выпекать. Тесто пумперникеля выпекается в водяной бане при температуре 100 градусов Цельсия в течение 16 часов. Характерный цвет получается благодаря так называемой «реакции Майяра». 

Темный ржаной хлеб пумперникель был «изобретен» на вестфальской кухне. Происхождение этого хлеба не столько связано с высшим кулинарным искусством, сколько со случайным совпадением. Когда жена пекаря Хаверланда из города Зост забыла тесто для хлеба в медленно остывающей печи, она сильно удивилась тому, что у нее получился абсолютно новый кулинарный деликатес. С 1570 года в самой старой немецкой пекарне в Зосте больше не останавливаются. Там уже в двенадцатом поколении выпекают пумперникель по старой традиции. 

Пумперникель с положенной на него ветчиной, лососем или сыром часто используется в виде небольших бутербродов на тарелках с холодными закусками. Вследствие карамелизации крахмала хлеб приобретает определенную сладость и поэтому может использоваться даже для десертов и сладких блюд. Наличие тортов и кремов с хлебом пумперникель подтверждают универсальность этого популярного сорта хлеба.

Правильное хранение пумперникеля

Влажный и немного ломкий пумперникель может храниться довольно долго. В запаянной упаковке этот хлеб может храниться месяцами. Часто в продаже можно встретить пумперникель в жестяных банках, в которых он может храниться до одного года, не теряя при этом своей свежести и вкуса.

Пумперникель является незаменимым компонентом полноценного питания. Еще с 18-го века известно что этот сорт хлеба способствует пищеварению. В отличии от белого хлеба в пумперникеле содержится в четыре раза больше пищевых волокон, а также натрий и калий. В 100 граммах пумперникеля содержится треть рекомендуемой суточной нормы пищевых волокон, естественным образом снижающих уровень сахара в крови. Этот хлеб богат витаминами, прежде всего витамином B3, а также такими минеральными веществами, как калий, магний, железо и натрий.