Хлеб из цельнозерновой муки: по-настоящему с цельным зерном

Для хлеба из цельнозерновой муки чаще всего используют рожь или пшеницу, иногда спельту, полбу, ячмень и овес. Помимо цельнозерновой муки хлеб из цельнозерновой муки состоит из воды, дрожжей и соли. Если речь идет о хлебе из теста на закваске, в качестве разрыхлителя теста используются молочно-кислые бактерии. Вместе с дрожжевыми грибками они помогают тесту подняться. Определенные виды зерновых культур могут выпекаться только в виде теста на закваске. Благодаря этому питательные вещества цельнозерновой муки лучше усваиваются во время еды. Кроме того, дрожжи и молочно-кислые бактерии активируют фитазу, энзим. Этот энзим помогает организму лучше впитывать и усваивать минеральные вещества (например, кальций) из хлеба из цельнозерновой муки. В зависимости от конкретного вида хлеба могут использоваться дополнительные ингредиенты, например, приправы, орехи, семена или даже сироп.

Истории существования хлеба уже более 10000 лет. Со временем постепенно появлялись новые сорта хлеба, и в наше время счет уже идет на тысячи.

Хлеб из цельнозерновой муки является компонентом сбалансированного питания. Особенно вкусным он будет с сытным сыром … однако при выборе компонентов для бутерброда фантазия просто не знает границ. Хлеб из цельнозерновой муки может храниться не больше одной недели. Для этого он должен храниться в корзинке для хлеба в сухом и темном месте. Если хлеб необходимо сохранить на более длительное время, его следует заморозить. 

Из-за того, что при изготовлении цельнозерновой муки перемалываются даже семенные оболочки и ростки, эта мука выглядит более темной, чем стандартная мука с нормированной зольностью. Кроме того, благодаря остающейся семенной оболочке в цельнозерновой муке содержится много балластных веществ, а благодаря остающимся росткам – ценные питательные вещества. В свою очередь мукой с нормированной зольностью являются такие типы муки, которые отличаются по степени помола зерна. Чем меньше тип муки, тем меньше питательных веществ в ней содержится. Например, для получения пшеничной муки Typ 405, так называемой муки высшего сорта или белой муки, мелется только мучнистое ядро зерна. Из-за этого мука содержит мало минеральных веществ, пищевых волокон и витаминов. С цельнозерновой мукой и мукой грубого помола из целого зерна без отделения отрубей все обстоит иначе. Она содержит значительно больше белка, жира, витаминов, минеральных и растительных веществ.