Цельнозерновая мука: насыщенный вкус
Как и все виды муки, цельнозерновая мука представляет собой зерновой продукт, возникающий в процессе размола. Для изготовления цельнозерновой муки перерабатывается цельное зерно без предварительного шелушения. При этом указанный на упаковке тип отображает так называемую «степень помола».
Особые свойства цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука – в особенности тип 1800 – значительно темнее другой муки. Кроме того, в ней содержится больше витаминов и минеральных веществ, что связано с большим количеством оболочки. Оболочку зерна на техническом языке часто называют отруби. В основном указанный тип муки говорит о том, сколько миллиграммов минеральных веществ содержится в 100 граммах муки. Чем выше тип, тем больше содержание таких минеральных веществ, как магний, кальций, железо и фторид. В муке Typ 550 содержится 550 миллиграммов на 100 граммов продукта. Чем большая часть зерна обрабатывается, тем выше будет содержание.
Откуда появилась цельнозерновая мука?
Пшеница и пшеничная мука являются одними из самых старых продуктов питания, которые мы знаем. В ходе археологических раскопок, сделанных в основном в области Месопотамии, найдены подтверждения того, что мука использовалась еще 7800 лет до нашей эры. Слово «мука» означает помол зерна. В современных мельницах в ходе размола осуществляется просеивание, чтобы получить нужную величину частиц. Раньше для этого использовались жернова. Сегодняшние сорта муки возникли в результате скрещивания переднеазиатских диких растений (дикий ячмень, дикая однозернянка, дикая двузернянка), которые были прародителями таких современных сортов, как просо, ячмень, рожь, овес и пшеница.
Когда сезон у цельнозерновой муки?
Зерновые культуры зерновым культурам рознь, у них может быть разное время посева и сбора урожая. Овес сеют в период с февраля по март, яровую пшеницу – с января по март. Сбор урожая начинается чаще всего в средине июня и заканчивается в августе. Исключение составляет озимая пшеница, которая из-за длительного времени созревания дает больший урожай. Урожай начинают собирать, когда содержание воды и зрелость зерна будут идеальными.
Для чего можно использовать цельнозерновую муку и как ее хранить?
Цельнозерновая мука впечатляет своим насыщенным вкусом и может использоваться для выпекания. Обычно выпечка из цельнозерновой муки получается более твердой. Но эту муку можно смешать с другой мукой и таким образом сделать свою индивидуальную смесь для выпечки. Мука боится влаги. Поэтому ее следует хранить в темном, сухом и прохладном месте (лучше всего при температуре ниже 20 градусов Цельсия). Если хранить ее еще и в воздухонепроницаемом месте, срок хранения будет практически вечным. В отличии от пшеничной муки цельнозерновая мука из-за содержания жира может стать затхлой.
Это содержится в цельнозерновой муке
В пшеничной цельнозерновой муке содержится большое количество балластных веществ, витаминов и минеральных веществ. В основном зерновые культуры обладают высокой питательной ценностью. Они содержат растительный белок, пищевые волокна, а также важные углеводы. В зависимости от конкретного сорта в зерновой культуре могут содержаться высокоценные жирные кислоты, витамин B и минеральные вещества в разных концентрациях.
Ккал: 293 ккал
Углеводы: 59 г
Белки: 10,8 г
Жиры: 1,5 г
Витамин А: 1 мкг
Витамин B1: 0,3 мг
Витамин B2: 0,14 мг
Витамин B6: 0,3 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 1,6 мг
Кальций: 32 мг
Железо: 3,7 мг
Калий: 490 мг
Магний: 93 мг
Натрий: 2 мг
