Рисовая мука: безглютеновая и с нежным вкусом
Рисовую муку получают путем очень мелкого помола рисовых зерен. Из доступных в продаже сортов риса (длиннозерный рис, среднезерный рис и круглозерный рис) для изготовления муки лучше всего подходят сорта длиннозерного риса.
Особые свойства рисовой муки
Вид и вкус рисовой муки сильно зависит от используемого сорта риса. Чаще всего используется белая рисовая мука, но в продаже можно встретить и коричневую рисовую муку. Консистенция белой рисовой муки сравнима с консистенцией муки из зерна злаковых культур, однако рисовая мука значительно мельче, чем мука из злаковых культур. Белая рисовая мука делается из полированных рисовых зерен. Коричневая рисовая мука делается из цельного, коричневого зерна. Рисовая мука преимущественно используется в азиатской кухне и изначально не содержит глютен.
Откуда появилась рисовая мука?
Рис как культурное растение культивируется уже больше 7000 лет. Его родиной считается Китай, оттуда это растение распространилось по другим странам. Археологические находки указывают на то, что уже 6000 лет назад рис выращивали в Индии.
Когда сезон у рисовой муки?
Рисовую муку можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать рисовую муку и как ее хранить?
Рисовую муку можно использовать для выпечки, она представляет собой альтернативу муке из пшеницы или картофеля. Но в рисовой муке нет глютена (клейковины), поэтому она не подходит для выпекания хлеба. Под глютеном понимают смесь из протеинов, липидов и углеводов. При добавлении воды эта смесь становится эластичной и позволяет получать нужную структуру теста. Во многих сортах муки из зерна злаковых культур содержится глютен, благодаря чему они обладают значительно лучшими хлебопекарными свойствами. В азиатской кухне из рисовой муки делают макаронные изделия.
При варке ,как и крахмальная мука, она может использоваться в качестве связующего средства. Рисовая мука мелкого помола особенно часто используется для приготовления различных блюд в Таиланде. Очень часто она используется в качестве связующего средства в соусах, а также подходит для кляра. В рамках приготовления сладких блюд эта мука прежде всего используется как связующее средство для пудингов. Рисовую муку следует хранить в сухом и темном месте в герметичной емкости. Лучше всего – в закрывающейся емкости при температуре ниже 20 градусов Цельсия.
Это содержится в рисовой муке
В рисовой муке содержатся такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний и железо. А вот витаминов в ней практически нет.
Ккал: 352 ккал
Углеводы: 79,1 г
Белки: 7,2 г
Жиры: 0,7 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,06 мг
Витамин B2: 0,03 мг
Витамин B6: 0,2 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 1 мг
Кальций: 7 мг
Железо: 0,4 мг
Калий: 104 мг
Магний: 23 мг
Натрий: 4 мг
