Псевдозерновые культуры: безглютеновая альтернатива

Амарант, гречиха, киноа – у всех этих культур есть кое-что общее: Они считаются псевдозерновыми культурами, так как их зерна используются как зерновые культуры, но за исключением перемалывания на муку не имеют ничего общего с зерновыми. 

Псевдозерновые культуры — это широколистные (не травянистые) растения, семена которых используются таким же образом, как и семена зерновых культур. Их семена используются для изготовления муки. Псевдозерновые культуры отличаются от других сортов зерновых культур прежде всего отсутствием глютена. Такая особенность делает их незаменимым продуктом питания при целиакии, одной из самых сложных форм непереносимости глютена. Узнайте больше о следующих представителях псевдозерновых культур:

Разница между зерновыми и псевдозерновыми культурами

По текстуре, вкусу и форме псевдозерновые культуры имеют определенные схожести с зерновыми культурами. Если зерновые культуры относятся к семейству злаковых и имеют однозначные характеристики (у пшеницы, кукурузы и ячменя тонкие, острые листья, которые превращаются в колосья и производят зерна, которые мы знаем как злаки), то у псевдозерновых культур нет зерен в устоявшемся понимании, это растения, отличающиеся от трав тем, что у них широкие листья, производящие семена. Кроме того они имеют небольшие плоды, из которых путем размола получают муку. Наиболее известными псевдозерновыми культурами являются киноа, амарант и гречиха.

Киноа и амарант

Киноа родом из региона вблизи Анд, где оно выращивается уже многие столетия. Основными поставщиками являются Боливия и Перу, а также США, Канада, Италия и Швеция. Киноа представляет собой морозостойкое, солевыносливое растение, которое может расти даже на бедной почве. Поэтому данный вид растения используется во многих программах обеспечения продуктами питания и в качестве альтернативного культурного растения. Еще одной популярной псевдозерновой культурой является амарант. Это растение родом из Центральной Америки, где его выращивают уже многие тысячи лет. Амарант был одним из самых ценных продуктов доколумбовой культуры, в частности у майя и ацтеков. Христианское вторжение привело к тому, что амарант был «демонизирован», и его выращивание, хранение и употребление было полностью запрещено в колониальный период. Такая ситуация длилась многие столетия, вследствие чего амарант длительное время не употребляли в пищу. В наше время амарант используется в качестве листовых овощей в первую очередь в Азии и Африке. Семена можно варить, перемалывать в муку или использовать в виде злаков в супах.

Гречиха

В отличии от двух первых названных выше псевдозерновых культур родиной гречихи является азиатский регион, а именно Центральная Азия. Самые крупные производители одновременно являются и самыми главными потребителями гречихи: Россия, за ней идет Китай и Украина.  Гречиха представляет собой однолетнее травянистое растение с вертикальным, разделенным и полым стеблем и относительно мягкими, чешуйчатыми листьями. Цветки белого или розового цвета, небольшие и группируется в концевые соцветия. Плодами являются трехгранные семянки, в которых содержится отдельное семя. Созревают медленно, что усложняет сбор урожая. 

Псевдозерновые культуры можно купить в магазинах в течение всего года.

В псевдозерновых культурах содержится много белка и других минеральных веществ, например, железо, калий или магний. Кроме того, они представляют собой отличную альтернативу для людей с непереносимостью глютена, так как не содержат глютен.