Киноа: энергетическое зерно из Анд

Названия «Пшено» или «Рис» для киноа сбивают с толку, так как это культурное растение относится вовсе не к семейству злаковых, а к семейству маревых, т.е. к категории амарантовых. С точки зрения ботаники это южноамериканское культурное растение скорее является родственником свеклы, мангольда или шпината. 

Киноа как псевдозерновая культура

Из растения киноа в пищу идут как семена, так и листья. Листья особенно богаты минеральными веществами и часто используются как овощи или как салат. Семена этого универсального растения вовсе не похожи на злаки. По этой причина киноа часто называют псевдозерновой культурой.

Однако в отношении питательной ценности киноа превосходит многие привычные сорта зерновых культур.  Содержание магния и железа в этом растении выше среднего. Киноа также считается прекрасным источником белка. Так как оно не содержит глютен, оно может использоваться вместо зерновых культур людьми с непереносимостью глютена. Название «Псевдозерновая культура» подтверждается еще одним фактом – из семян этого растения действительно можно варить пиво.

Родиной киноа являются Анды в Южной Америке, где это растение выращивается уже более 5000 лет – в частности на высоте около 4000 метров над уровнем моря. 

Эти совсем маленькие семена (размером примерно с семена горчицы) как и амарант являются безглютеновым псевдозлаком. Он используется как рис. Киноа можно есть отдельно или в качестве добавки в мюсли. Перед варкой киноа необходимо замочить. Не использованное киноа следует хранить в сухом и темном месте с постоянной температурой. Сырое киноа может храниться два-три года с даты производства. Сваренное киноа можно хранить в холодильнике до одной недели. Также его можно заморозить.

В киноа содержится ценный белок, железо, магний, марганец, цинк и фолиевая кислота. Это полезная альтернатива рису.