Булгур: альтернатива рису

Булгур — это сваренная до полуготовности пшеница, из которой после сушки удаляют отруби. Булгур является основным продуктом питания на Ближнем Востоке. Известные блюда из булгура: табуле, ливанский салат с булгуром, кысыр и турецкий плов из булгура. Отличие от кускуса заключается в процессе производства. При производстве кускуса смолотые зерна смачиваются, вследствие чего образуются комки. Для получения характерных для кускуса мелких зерен их дополнительно измельчают. Булгур сначала замачивается, затем готовится на пару, сушиться и после этого измельчается на мелкие зерна. Так как булгур уже сварен, при приготовлении его не требуется дополнительно варить, а достаточно просто залить горячей водой.

Булгур пришел к нам с Ближнего Востока и делается из пшеницы, которая появилась еще в Месопотамии и культивируется уже около 12000 лет. В переводе с арабского слово булгур означает «приготовленный/сваренный». В старые времена пшеница использовалась только для выпекания хлеба. Примерно 4000 лет назад люди начали производить булгур. 

Предварительно сваренный булгур не требует дополнительной варки. Для дальнейшей работы его достаточно просто залить горячей водой. Например, для приготовления салатов с булгуром, булгура в составе овощной сковороды, запеченного булгура или овощных котлет из булгура. В блюдах, приготавливаемых на сковороде, булгур можно комбинировать с нутом и чечевицей. Булгур в упаковке обычно имеет очень большой срок годности и хранения. Вскрытую упаковку следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, например, в жестяной банке для круп. При оптимальных условиях хранения булгур может храниться около шести месяцев.

Так как при производстве булгура используются щадящие технологии, он очень хорошо усваивается. Так как перерабатывается цельное зерно, этот продукт богат витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Поэтому булгур - это высококачественный продукт питания, который обладает насыщающим эффектом.