Амарант: чудо-зерно инков

Само название амарант пришло к нам из греческого языка и означает ничто иное как «неувядающий». Амарант является очень полезным продуктом питания, так как он содержит много ценных ингредиентов, причем в довольно большом количестве. Амарант не содержит глютен и поэтому является ценной заменой зерновых культур при целиакии (непереносимость глютена). Например, благодаря содержанию большого количества железа он очень полезен для беременных. Однако он не подходит для маленьких детей и младенцев, так как содержит вещества, ограничивающие усвоение белков, витаминов и микроэлементов.

Амарант представляет собой очень старое культурное растение, родиной которого является Центральная и Южная Америка. В мексиканских гробницах были обнаружены семена амаранта, возрастом почти 9000 лет. У ацтеков амарант был основным продуктом питания наряду с кукурузой.

Замачивание в воде позволяет уменьшить содержание дубильных веществ. Потребление в пищу суточной нормы амаранта безопасно. Его можно есть в виде воздушных зерен в мюсли, перерабатывать в муку или даже использовать в виде замоченных зерен, например, для приготовления овощной сковороды с амарантом. Амарант хранится как и зерновые культуры. Это значит, что его рекомендуется хранить в темном и сухом месте, лучше всего – в герметичном. При идеальных условиях хранения амарант остается свежим в течение двенадцати недель. Из-за высокого содержания жира он легко становится прогорклым. 

Так как амарант считается кровеобразующим, а также кровеостанавливающим, кровоочищающим и противовоспалительным средством, его часто дают в виде лекарственного отвара людям с малокровием. Амарант богат дубильными веществами и обладает высокой плотностью питательных и жизненно важных веществ, которые могут компенсировать действие антинутриентов (в данном случае: дубильные вещества). Помимо продукта питания под названием амарант также существует краситель с таким же названием, имеющий обозначение E 123. Это азокраситель синтетического происхождения, использующийся в качестве пищевого красителя. Краситель E 123 может вызывать раздражения кожи и поэтому не должен содержатся в пище для детей. Этого вещества также должны избегать люди с аллергией на аспирин.