Амарант: чудо-зерно инков

Будучи одним из древнейших полезных растений человечества, амарант считается культурным растением. Как инки, так и ацтеки и майя использовали в качестве основного продукта питания эти зерна, похожие на злаковые культуры и напоминающие пшено. 

Амарант относится к семейству амарантовых (Amaranthaceae), а его родиной считается Центральная и Южная Африка. Амарант часто называют псевдозерновой культурой, так как он обладает схожими с зерновыми культурами свойствами, но с точки зрения ботаники относится к семейству злаковых (Poaceae). Это растение выращивается как в виде декоративной, так и в виде сельскохозяйственной культуры. Оно имеет богатую историю и используется в качестве традиционного пищевого растения во многих культурах.

Ботанические особенности амаранта   

Растение амарант относится к семейству амарантовых (Amaranthaceae). Для обозначения амаранта в ботанике используется термин Amaranthus. Это растение отличается необычными, длинными и тонкими соцветиями, похожими на лисий хвост, благодаря чему это растение и получило свое название в немецком языке. Их цвет может быть зеленым, красным или желтым. Листья чаще всего продолговатые и имеют кожистую консистенцию. Амарант представляет собой однолетнее или многолетнее травянистое растение, которое в зависимости от сорта может вырастать от 30 до 200 сантиметров в высоту. У амаранта небольшие семена круглой или овальной формы, примерно от одного до двух миллиметров в диаметре.

Откуда появился амарант?

Амарант представляет собой очень старое культурное растение, родиной которого является Центральная и Южная Америка. В мексиканских гробницах были обнаружены семена амаранта, возрастом почти 9000 лет. У ацтеков амарант был основным продуктом питания наряду с кукурузой.

Амарант выращивают во многих странах мира. Здесь вы узнаете все о выращивании амаранта и его сезоне. 

Где выращивают амарант?

Амарант выращивают во всем мире. К основным областям выращивания этого растения относятся Мексика, Перу, Китай, Индия, Россия и США. В Мексике и Перу амарант выращивается уже многие столетия и является основным компонентом местной кухни. В США амарант в основном выращивается в следующих штатах: Колорадо, Небраска и Кентукки. В Европе это растение выращивают прежде всего в таких южных странах, как Испания и Италия.

Когда сезон у амаранта?

Сезон выращивания амаранта зависит от региона, в котором это растение культивируется. В тропических регионах амарант может выращивается круглый год, в то время как в странах с умеренным климатом это растение обычно выращивается в течение летнего периода. В среднем время роста амаранта занимает от трех до шести месяцев в зависимости от сорта и условий культивирования.

Амарант представляет собой универсальный продукт, который можно использовать и готовить в самых различных видах. Здесь вы узнаете все о различных формах амаранта.

Поскольку амарант считается кровоостанавливающим, гемостатическим, кровоочистительным и противовоспалительным средством, его часто подают в виде растительного отвара больным анемией. Амарант богат дубильными веществами и обладает высокой плотностью питательных и жизненно важных веществ, которые могут компенсировать действие антинутриентов (в данном случае: дубильные вещества). Помимо продукта питания под названием амарант также существует краситель с таким же названием, имеющий обозначение E 123. Это азокраситель синтетического происхождения, использующийся в качестве пищевого красителя. Краситель E 123 может вызывать раздражения кожи и поэтому не должен содержатся в пище для детей. Этого вещества также должны избегать люди с аллергией на аспирин.

Ккал: 370 ккал

Углеводы: 56,8 г

Белки: 14,6 г

Жиры: 8,8 г

Витамин А: 3 мкг

Витамин B1: 0,8 мг

Витамин B2: 0,19 мг

Витамин B6: 0,4 мг

Витамин С: 0 мг

Витамин E: 1,4 мг

Кальций: 214 мг

Железо: 9 мг

Калий: 484 мг

Магний: 308 мг

Натрий: 25 мг

Амарант считается здоровым продуктом питания. Он содержит множество важных питательных веществ и богат минеральными веществами, клетчаткой и белком. Здесь вы узнаете все о здоровой псевдозерновой культуре.

Псевдозерновая культура амарант: не содержит глютен

Амарант часто называют псевдозерновой культурой, так как он может использоваться как зерновые культуры, но с точки зрения ботаники относится к амарантовым. Он не содержит глютен и поэтому хорошо подходит для людей, страдающих целиакией или выбравших безглютеновое питание.

Высокое содержание минеральных веществ

Амарант содержит большое количество таких важных минеральных веществ, как железо, магний, кальций, фосфор и калий. Железо полезно для кроветворения, магний помогает работать мышцам и нервам, кальций и фосфор полезны для здоровья костей, а калий имеет важное значение для регулирования давления крови.

Хороший источник балластных веществ и белка

Амарант является идеальным источником белка и клетчатки. Содержащаяся в амаранте клетчатка помогает регулировать пищеварение и помогает снизить риск сердечных заболеваний и сахарного диабета. Белок необходим для роста мышц и восстановления тканей организма. В амаранте содержится от 14 до 18 процентов белка, что делает его хорошим источником белка даже для вегетарианцев и веганов.

Фитиновая кислота в амаранте

В амаранте также содержится фитиновая кислота, которая может препятствовать поступлению минеральных веществ в организм. Для повышения усвояемости амарантовые зерна перед приготовлением можно замачивать или проращивать. Благодаря этому уменьшается содержание фитиновой кислоты и улучшается поступление минеральных веществ в организм. Амарант хорошо сочетается с другими продуктами питания, богатыми витамином C или молочной кислотой, так как эти соединения умеют расщеплять фитиновую кислоту.

Здесь вы узнаете, где можно купить амарант и на что следует обращать внимание при покупке и хранении.

Где можно купить амарант?

Амарант можно купить в большинстве супермаркетов или в магазинах с биопродуктами. Разумеется, вы всегда сможете найти амарант и в ближайшей точке продаж Kaufland.

При выборе амаранта обращайте внимание на то, чтобы он был хорошего качества и не имел загрязнений. Лучше всего искать амарант в разделе с биопродуктами - так вы будете уверены, что в нем не содержатся пестициды и прочие вредные химикаты.

Как долго можно хранить амарант?

При правильном хранении амарант имеет большой срок годности. Во избежание образования влаги и плесени лучше всего амарант хранить в сухом и прохладном месте. После вскрытия продукт следует хранить в герметичной упаковке. Как правило, в закрытой упаковке амарант можно хранить несколько месяцев, в открытой – от нескольких недель до одного месяца.

Замачивание в воде позволяет уменьшить содержание дубильных веществ. Потребление в пищу суточной нормы амаранта безопасно. Его можно есть в виде воздушных зерен в мюсли, перерабатывать в муку или даже использовать в виде замоченных зерен, например, для приготовления овощной сковороды с амарантом.

Как готовить амарант?

Амарант можно просто варить
как рис или киноа, также его можно использовать как гарнир или основу для салатов и боулов. Проще не бывает:

1. Сначала промойте амарант в мелком сите под проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений и пыли.
2. Налейте двойное количество воды в кастрюлю для приготовления.
3. Затем засыпьте амарант в кипящую воду и установите среднюю мощность нагрева.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте амарант готовиться на медленном огне на 20-25 минут, пока он не станет мягким и не впитает всю воду.
5. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте кастрюлю с накрытой крышкой на пять минут.
6. Разрыхлите амарант при помощи вилки и добавьте соль и специи по вкусу.

Самостоятельное приготовление воздушного амаранта

Воздушный амарант представляет собой хрустящий и полезный ингредиент для множества блюд. Простое приготовление своими руками:

1. Нагрейте сковороду до средней – высокой степени.
   
2. Теперь положите небольшое количество амаранта на сковороду и мешайте до тех пор, пока он не взорвется.
3. Переложите получившийся воздушный амарант в миску и приготовьте аналогичным способом остальной амарант.
4. Дайте воздушному амаранту остыть и отправьте его на контейнер в герметичную емкость.

Как употреблять в пищу воздушный амарант?

Воздушный амарант идеально подходит в качестве хрустящего ингредиента для мюсли, гранолы или в качестве топпинга для мисочек со смузи. Амарант также можно употреблять в пищу с молоком или йогуртом в виде «хлопьев» на завтрак или использоваться в качестве ингредиента для энергетических шариков или батончиков.

Безглютеновая выпечка с использованием амаранта

Амарантовая мука выступает в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке и может использоваться для различной выпечки. Однако амарантовая мука впитывает большее количество жидкости и имеет более длительное время приготовления. Как это делается:

1. Амарантовую муку используют в рецептах как замену пшеничной муки, однако при этом не следует забывать добавлять другие безглютеновые сорта муки (рисовая мука или гречневая мука), чтобы улучшить хлебопекарные свойства.
2. Амарантовая мука сильнее впитывает жидкость, поэтому при приготовлении следует добавлять большее количество жидкости.
3. Из-за высокой плотности питательных веществ амарантовая мука может иметь слегка горький вкус, поэтому для смягчения вкуса ее лучше всего использовать в сочетании другими сортами муки.
4. Время выпекания с использованием амарантовой муки больше, чем при использовании пшеничной муки, поэтому продолжительность выпекания следует пропорционально увеличивать.

Как можно использовать амарантовые хлопья?

Амарантовые хлопья являются универсальным продуктом и могут использоваться в самых разных блюдах.

Амарантовые хлопья можно есть на завтрак как альтернативу овсяным хлопьям. Просто приготовьте хлопья на молоке, йогурте или воде и подайте их с фруктами, орехами и/или медом. Добавив амарантовые хлопья в смузи, вы увеличите содержание клетчатки и протеинов. Густой и натуральный. Амарантовые хлопья также можно использовать в качестве натурального загустителя в супах и айнтопфах. Просто добавьте горсть хлопьев в суп или айнтопф и продолжайте готовить. Кроме того, из амарантовых хлопьев вместе с овсяными хлопьями, орехами и сухофруктами можно делать вкусные энергетические батончики.

Амарантовые хлопья используется на кухне разными способами. Лучше всего попробовать самостоятельно.