Маковое семя: неповторимый аромат

В продуктах питания используются следующие сорта мака: голубой мак (Германия), серый мак (Австрия) и белый мак (Индия). Маковые семена используются в качестве продукта питания или растительного масла. В них содержится около 50 процентов масла. В Европе масло делают из серого сорта мака. Благодаря щадящему холодному отжиму масло приобретает ни с чем несравнимый аромат. 

Будьте осторожны с диким маком

Растущий по краям дорог дикий мак красного цвета несъедобен. Даже у съедобных сортов мака в пищу идут только семена, само растение является ядовитым. Выращивание мака контролируется на государственном уровне, так как в не переработанном маке содержится морфин и метилморфин в разных количествах. По этой причине маковые семена можно приобретать только в соответствующих точках продаж. Таким образом вы будете уверены, что маковые семена выполняют действующие предписания по пищевым продуктам и пригодны для потребления в пищу.

Родиной семян мака считается Южная Европа, где он был известен еще 6000 лет до нашей эры. Семена мака были популярны в Египте и Греции. Различают три вида: синие и серые семена мака поставляются из Европы, белые – из Индии.

Семена мака мелкого помола используются в индийской кухне в качестве муки для сгущения блюд. Так как в семенах мака содержится очень много масла, из них получается очень хорошее растительное масло. Семена подвергаются холодному отжиму и получающееся масло должно также использоваться в холодном виде, так как оно не переносит нагрев. Такое масло преимущественно используется в салатах и холодных закусках и придает этим блюдам особую нотку. Обязательно обращайте внимание на срок годности макового масла, так как оно очень быстро становится прогорклым. Хорошо известны и популярны пироги с маком и булочки с маком. 

Правильное хранение маковых семян

Открытую упаковку с маковыми семенами рекомендуется употребить в пищу в течение четырех недель. Молотые семена мака следует использовать как можно быстрее, так как из-за высокого содержания масла они могут быстро стать прогорклыми. В герметично закрытых стеклянных банках в темном и прохладном месте (целый) мак может храниться несколько месяцев. Молотые семена мака можно заморозить.

Семена мака богаты ценными минеральными веществами (железом, магнием, кальцием, калием) и множеством ненасыщенных жирных кислот. Таким образом они укрепляют сердце, нервы и мышцы. Кроме того, в них содержится важный витамин B1, необходимый для энергетического обмена веществ в клетках. Семена мака издавна используются в лекарственных целях (прежде всего в качестве снотворного и обезболивающего) или перерабатываются в растительное масло.