Гречиха: безглютеновая супер-еда

Несмотря на то, что по вкусу гречиха напоминает злаковые, таковыми она не является. Преимущество: В гречихе не содержится глютен и поэтому она является прекрасной альтернативой для людей, страдающих непереносимостью глютена (целиакия) и вынужденных питаться продуктами без глютена. Зерна гречихи имеют ореховый и сильно выраженный вкус. Кроме того, гречиха богата витаминами и минеральными веществами, содержит много калия и витамин B. Такие традиционные блюда русской и польской кухни как блины готовятся из гречневой муки. В Италии из гречневой муки делается лапша сорта Пиццокери, а во Франции – пончики.

В Украине были найдены самые старые подтверждения того, что люди питались гречихой уже много столетий назад. В рамках обмена товарами растение постепенно добралось до Голландии и Германии, где оно давало хороший урожай даже на скудной, песчаной почве. Растущая интенсивность сельского хозяйства и использование удобрений в 18-м веке практически полностью вытеснили гречиху с полей. В наше время сорта гречихи в качестве безглютеновой замены зерновых культур становятся все более популярными и выращиваются все в больших количествах. Самые большие площади выращивания гречихи в настоящее время находятся в Бразилии.

Гречиха продается в виде зерен, крупы, хлопьев и муки и может использоваться для приготовления различных блюд. Гречневые хлопья сделают вкус утреннего мюсли еще более интересным, а при приготовлении фрикаделек они используются вместо хлеба для соединения фарша. Зерна могут использоваться в качестве гарнира наподобие риса и из них даже можно приготовить гречишное ризотто. Гречневая мука подходит для приготовления пончиков или лапши, а также плоской выпечки.

На что следует обратить внимание перед употреблением в пищу

Не шелушенную гречиху перед употреблением необходимо основательно промыть и есть можно только в ограниченном количестве. В шелухе гречихи содержится фагопирин. Он вреден для здоровья при чрезмерном употреблении в пищу гречихи. Если вы не хотите не о чем беспокоиться, покупайте шелушенную гречиху. Гречиха довольно быстро становится прогорклой. Поэтому ее следует хранить в герметичном контейнере в защищенно от солнечного света месте и лучше всего покупать в небольших количествах.

В гречихе содержится около 10 процентов белка высокой биологической ценности. Биологическая ценность у него даже выше, чем у спельты и проса.