Кускус: в этих шариках что-то есть

Твердая пшеница, пшено или ячмень образуют основу для кускуса. Сначала зерно увлажняется, а затем измельчается до таких мелких шариков, чтобы из него получилась мелкая крупа. Традиционно кускус не варят, а готовят на пару над кипящей водой или над готовящимся блюдом. Современный готовый кускус просто заливается кипящей водой и оставляется набухать на несколько минут. Благодаря высокому содержанию углеводов это пшеничное блюдо надолго насыщает и очень хорошо подходит на обед.

В восточной кухне кускус является основным продуктом питания, в Марокко это даже национальное блюдо. И это по праву, так как в измельченной крупе содержится много полезных веществ, она надолго оставляет чувство насыщения и хорошо сочетается со многими другими продуктами питания.

Особенно хорошо кускус подходит в качестве гарнира к ягнятине, курице, рыбе или нежирной говядине. Также кускус может использоваться в качестве гарнира для овощных запеканок или для салата с сельдереем и томатами, а также для овощных котлет или супа. Арабский салат табуле обычно готовится с булгуром, но он будет не менее вкусным и с кускусом.

Сбрызнув эти блюда лимонный или лаймовым соком, вы придадите им приятную и полезную кислинку. Чтобы не набирать лишние калории, вместо сливочного масла рекомендуется использовать несколько капель оливкового масла. Открытую упаковку с кускусом следует хранить в плотно закрытой емкости, например, в жестяной банке с навинчивающейся крышкой. В сухом и прохладном месте кускус можно хранить не больше шести месяцев.

В блюдах из пшеницы обычно много пищевых волокон и мало жира, однако вместе с этим в организм поступает много белка и углеводов. Также полезны содержащиеся в кускусе растительные масла. Кроме того, в кускусе содержатся минеральные вещества, витамин E и несколько витаминов группы B, что характерно и для других зерновых продуктов. Но в данном случае следует подчеркнуть содержание магния, железа и цинка.