Яичный желток: веселый колобок

А вы знали, что яичный желток состоит всего из одной клетки? Имея диаметр от трех до четырех сантиметров, желток куриного яйца относится к самым большим известным биологическим клеткам. Желток действует как сильный стабилизатор в тесте и прочих массах. В сыром состоянии желток жидкий; а вот даже при небольшом воздействии тепла желток загустевает и становится прочным и рассыпчатым. Этим также объясняется его стабилизирующее действие при использовании для теста или крема.

Желток можно потреблять в пищу как в вареном, так и в сыром виде. Например, в сыром состоянии он является важным ингредиентом майонеза. Еще одним свойством желтка является его красящий эффект, придающий блюдам легкий желтоватый оттенок.

Яйца с желтком несут куры, выведенные из южно-азиатских пород.

Большинство людей привыкло потреблять в пищу все яйцо вместе с белком. Однако довольно часто в пищу потребляется только желток. Иногда для выпечки используется только белок, и вследствие этого остается много желтка. В большинстве видов теста для печенья используется только желток. Для самодельных макаронных изделий чаще всего также используется только желток. С использованием свежего желтка можно делать сладкие блюда, майонез и различные соусы. Если вы потребляете в пищу желток в свежем виде, обязательно следите за тем, чтобы яйца были максимально свежими.

Правильное хранение желтка

Лучше всего желток хранить в виде целого яйца. Сырые яйца обычно хранятся в холодильнике несколько недель. Оставшиеся после разбитых яиц желтки можно положить в миску и накрыть тарелочкой — в таком виде их можно хранить два-три дня. Малоизвестные факты: Неиспользованные желтки можно заморозить, а потом разморозить и использовать по мере необходимости. Для этого необходимо добавить щепотку соли. В таком случае они смогут храниться около полугода.

Из-за содержания холестерина многие годы у яиц была дурная слава. В настоящее время специалисты по питанию и врачи считают, что такая оценка неверная. Желток считается прекрасным источником питательных веществ и содержит множество ценных витаминов, микроэлементов и минералов. Если вы покупаете фермерские продукты питания, в желтке будет приличная порция необходимых жирных кислот омега-3. Тем не менее следует помнить, что в желтке содержится достаточно много жира.