Яйцо-пашот: мастерство варки яиц

Если яйца-пашот приготовлены правильно, у них будет твердая белковая оболочка и жидкий желток внутри. Если после этого их не продолжать варить, их структура не измениться и их можно будет потреблять в пищу как в горячем, так и в холодном виде. Если разломать твердую белковую оболочку, желток можно вылить в салат, на тост или просто в банку. Наши бабушки умели готовить яйца-пашот сразу в варящихся супах любого вида. Тогда такие яйца называли «потерянными яйцами».

В старые времена яйца, как и картофель или табак, представляли собой ценный товар. Готовить яйца-пашот начали в XIX веке во Франции. La Poche, что в переводе с французского означает «карман», означает свернувшуюся белковую оболочку, защищающую желток от сворачивания. Таким образом «пашот» означает формирование кармана или оболочки. Варение без доведения до кипения очень напоминает метод приготовления при невысокой температуре. Такое щадящее приготовление позволяет сохранить основные питательные вещества. На кухне пятизвездочных ресторанов дорогая рыба и нежное мясо перед последующей обработкой часто подвергаются варке без доведения до кипения. Варка без доведения до кипения позволяет сохранить как вкус, так и нежную консистенцию изысканного филе.

Правильное приготовления яиц-пашот

Чтобы приготовить яйцо-пашот, сначала необходимо максимально аккуратно опустить яйцо без скорлупы в слегка кипящую воду. Белок очень быстро сворачивается при высокой температуре и образует хлопья. Чтобы яйцо сохранило свою форму и не развалилось на свои компоненты, добавляется уксус. Благодаря уксусу белок сворачивается быстрее и компактнее. Соль усиливает этот эффект и добавляет вкуса. Спустя несколько минут готовое яйцо-пашот можно вынимать из воды. Белковая оболочка защищает кремообразный желток.

Можно ли хранить яйца-пашот?

Все белковые продукты необходимо потреблять в пищу в течение нескольких часов, если их не консервируют в соленой воде или с использованием консервантов для продления срока годности. Яйца-пашот можно заморозить, однако при низкой температуре молекулы белка разрушаются и вкус такого яйца оставляет желать лучшего.

Яйцо-пашот — это полезный продукт питания с содержанием белка. В нем содержатся такие аминокислоты, как триптофан, отвечающие за выработку гормона счастья серотонина. Также в таких яйцах содержатся каротиноиды, полезные для глаз. Кроме того, в желтке куриного яйца много питательных веществ, витаминов и минералов. Яйцо-пашот содержит самые важные питательные вещества, и оно полезнее, чем жареная глазунья.