Глазунья: излюбленная классика

Для приготовления глазуньи в зависимости от конкретного региона и предпочтений яйцо жарится на жире, сливочном масле, топленом масле, подсолнечном масле, оливковом масле, масле «гхи» или даже жире животного происхождения. Для приготовления глазуньи могут использовать самые разнообразные приправы, из-за чего ее конечный вкус может отличаться в кухнях разных стран мира. Но неизменными остаются два компонента: яйцо и жир.

В зависимости от предпочтений и рецептов глазунья может делаться на небольшой или среднего размера сковороде или даже в духовке. При обжаривании белка с одной стороны нижняя часть глазуньи становится хрустящей, в то время как желток остается жидким и находится в свернувшемся белке. Само название «глазунья», скорее всего, произошло от внешнего вида желтка, напоминающего чей-то глаз. Однако яйцо также можно обжаривать и с двух сторон или просто накрыть крышкой и довести до нужной готовности. С целью безопасности такой вид приготовления лучше всего подходит для менее свежих яиц.

Происхождение глазуньи доподлинно неизвестно. Ясно только одно: люди потребляют яйца в пищу уже многие тысячелетия и существует множество документальных подтверждений приготовления глазуньи. Считается, что яйца жарили в масле уже в античные времена. Так, например, древние римляне потребляли в пищу яйца с медом в виде омлета. 

Если на территории немецкоговорящих стран глазунья считается отдельным блюдом, то в других странах она может сочетаться с другими ингредиентами и составлять полноценное блюдо. Особенным блюдом является яйцо в корзинке (дословно с английского — egg in the basket). Для этого яйцо жарят в середине ломтика хлеба, в котором выбран мякиш и сделано соответствующее отверстие. В США консистенция глазуньи указывается максимально точно, поэтому там ее подают на стол со следующими консистенциями: over easy, over medium, over well или в классическом виде sunny-side up.

Можно ли хранить глазунью?

В принципе глазунью лучше всего есть сразу после приготовления. Если яйцо хорошо прожарено вместе с желтком, его можно хранить. Приготовленную глазунью можно хранить в холодильнике до двух дней. Если желток получился жидким или температура хранения слишком высокая, такую глазунью оставлять нельзя, так как в этом случае возникает опасность заражения сальмонеллой.

Наличие питательных и полезных веществ в глазунье неизменно зависит от способа ее приготовления. Наличие этих веществ всегда будет зависеть от количества и вида жира, а также используемых добавок. Подводя итог, можно порекомендовать потреблять глазунью два-три раза в неделю. Так как такая пища вследствие большого количества жира является высококалорийной и жирной пищей, глазунью, в отличие от других блюд из яиц, следует употреблять в умеренных количествах. В сочетании с другими продуктами питания, например с хлебом, картофелем или овощами глазунья может использоваться как полноценный завтрак, обед или ужин. Наличие высокоценных и ненасыщенных жиров повышает полезность и питательную ценность глазуньи.