Яичный белок: частый ингредиент для выпечки
33 грамма — столько белка содержится в одном курином яйце среднего размера. Основными компонентами куриного яйца являются скорлупа, желток и прозрачная желеобразная жидкость, о которой мы сейчас и ведем речь.
Что такое яичный белок?
Яичный белок представляет собой прозрачно-белую массу от желеобразной до жидкой консистенции, находящуюся между желтком и скорлупой яйца. Яичный белок часто используется для выпечки и может взбиваться до устойчивой пены. Кроме того, при помощи яичного белка можно осветлить бульон и вино.
Слова Eiklar и Eiweiß – это одно и то же?
Да! В Австрии для яичного белка чаще всего используется название Eiklar, а вот в Германии чаще говорят Eiweiß. Однако в том случае, когда речь идет о протеине, слово Eiklar не является синонимом слову Eiweiß.
Особые свойства яичного белка
Белок представляет собой водянистую жидкость с легким желтоватым оттенком. Он состоит из нескольких слоев с различной вязкостью. Люди и многие животные с удовольствием потребляют в пищу яйца. При этом значительная часть питательных веществ и жиры находится в желтке. Поэтому часто можно услышать такое мнение, что во время диеты в организм человека должен поступать только белок, который помогает предотвратить потерю мышечной массы и не набирать лишний вес из-за потребления жиров.
При этом лучше всего варить яйца вкрутую. В таком случае их структура изменяется с жидкой на твердую. В таком состоянии яйца потреблять в пищу более удобно. «Твердая» консистенция в данном случае напоминает консистенцию шариков сыра моцарелла, т. е. сваренные яйца будут упругими и мягкими. Сырой белок можно взбивать с помощью миксера. В жидкости остаются пузырьки воздуха, и если ее готовить на небольшом огне в духовке в течение определенного времени (около одного часа), получится другое твердое состояние, напоминающее по внешнему виду пенополистирол.
Это содержится в яичном белке
Доля протеина в яичном белке составляет около 10 процентов, в отличие от яичного желтка (16 процентов) это значительно меньше. Яичный белок — богатый протеином продукт питания, весьма ценный благодаря содержащимся в нем витаминам и минералам.
Ккал: 137 ккал
Углеводы: 1,53 г
Белки: 11,85 г
Жиры: 9,32 г
Витамин А: 0,28 мкг
Витамин B1: 0,1 мг
Витамин B2: 0,41 мг
Витамин B6: 0,08 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 1,96 мг
Кальций: 51 мг
Железо: 1,83 мг
Калий: 147 мг
Магний: 11 мг
Натрий: 144 мг
Откуда появился яичный белок?
Если речь идет о яичном белке, в виду имеется прозрачная жидкость куриного яйца.
Как производят жидкий яичный белок?
Жидкий яичный белок из бутылок уже с давних пор используется в гастрономии, на больших кухнях и в пекарнях. Однако относительно новой является его продажа конечным потребителям в виде продукта питания. Для получения яичного белка из бутылки сначала желток отделяют от белка, затем белок пастеризуют, чтобы сделать возможным его хранение, а также очистить его от микроорганизмов и возбудителей инфекций. После такой обработки яичный белок может храниться до семи месяцев даже без охлаждения и его можно употреблять в пищу даже в сыром виде.
Сколько белка содержится в яйце?
Белок составляет около 60 процентов от массы куриного яйца, желток – 30 процентов, а остальные десять процентов составляет скорлупа. Таким образом, в среднем в яйце содержится около 33 граммов белка.
Полезен ли яичный белок?
Яйца содержат множество полезных питательных веществ. но почему же больше всего ценится именно белок?
Яичный белок богат протеинами
В одном яичном белке содержится 3,7 грамма протеина (если взять среднестатистическое яйцо с 33 граммами белка). Согласно исследованиям Германского общества питания рекомендуемое поступление протеина в организм человека составляет около 60 граммов в день, в зависимости от веса тела. Кроме того, решающее значение имеет качество яичного белка: От биологической ценности зависит то, насколько хорошо наш организм сможет перерабатывать белок. Биологическая ценность одного целого яйца составляет 100, это идеальный показатель. Отдельная ценность яичного белка составляет 88, по-прежнему высокий показатель. Наше организму необходим протеин для формирования мышц, а также органов и крови, наши ферменты и гормоны попросту не смогут работать без белка. Так как мы не можем накапливать протеины, крайне важно обеспечивать ежедневный прием их необходимого количества.
В яичном белке мало калорий и жира
В 33 граммах яичного белка содержится 16 ккал, поэтому он отлично подходит для большинства диет. Кроме того, в нем совсем нет жира – а на содержание в 0,2 грамма углеводов можно просто не обращать внимание.
Яичный белок полезнее, чем яичный желток?
Это не совсем верно: Несмотря на то, что в яичном белке меньше жира, калорий и углеводов, в яичном желтке содержится больше протеина, а также множество витаминов и минеральных веществ.
Как можно получить яичный белок?
Свежий, жидкий или растворимый? Подходящую форму яичного белка рекомендуется использовать в зависимости от конкретной цели использования.
Яичный белок непосредственно из яйца
Для некоторых рецептов требуется совсем небольшое количество белка. В таком случае можно просто разбить нужное количество яиц и отделить белок от желтка. Самые вкусные яйца дают куры из биологических хозяйств со свободным содержанием – к счастью, в наше время их можно свободно купить в супермаркете.
Полезный совет: В идеале можно найти еще одну цель применения для желтка – например, желтком можно помазать выпечку, чтобы придать ей интересный блеск. Или можно приготовить айоли или сделать майонез. Собаки и кошки очень обрадуются, увидев в своей миске свежий яичный желток.
Жидкий яичный белок в бутылке
Преимущество яичного белка из бутылки заключается в том, что он может долго храниться и вам не надо думать, куда деть отделенный желток (если вы отделяли его сами). Белок прежде всего подходит для питания с уменьшенным количеством калорий, для приготовления протеиновых блинчиков, а также для приготовления коктейлей с яичным белком и для полезных десертов. В супермаркете жидкий яичный белок в бутылке можно найти вблизи полок с обычными яйцами или в отделе спортивного питания и диетических продуктов.
Яичный белок в виде растворимого порошка
В настоящее время яичный белок можно купить и в сухом виде. Как и синтетический протеиновый порошок и аналогичные продукты, сухой яичный белок просто размешивается с водой и отлично подходит для протеиновых коктейлей. При использовании такой формы белка для готовки следует быть внимательным, так как при этом могут образовываться комки. Яичный белок в виде порошка можно купить в некоторых супермаркетах, а еще проще заказать в специализированных онлайн-магазинах.
Правильное хранение яичного белка: Советы
Яйцо – это продукт питания животного происхождения. Несмотря на наличие защитной оболочки и подходящего контейнера для хранения оно все равно со временем испортится. Здесь вы узнаете, как понять, что яйцо испортилось, и как максимально долго сохранять яйца свежими.
Когда понять, что белок испортился?
Купленный белок в бутылке или самостоятельно отделенный белок имеет нейтральный запах. Поэтому перед использованием обязательно нюхайте белок. Если он испортится, вы заметите это сразу, гарантируем.
Сроки хранения куриных яиц
- Сырые куриные яйца можно хранить в холодильнике до истечения срока годности.
- Вареные куриные яйца можно хранить в холодильнике около 14 дней.
- Блюда с сырыми яйцами могут храниться в холодильнике не более 24 часов.
- Целые яйца и сырой яичный желток можно хранить при температуре –18 градусов Цельсия от восьми до десяти месяцев.
- Сырой яичный белок можно хранить при температуре –18 градусов Цельсия от десяти до двенадцати месяцев.
Что можно приготовить с использованием яичного белка?
Яичный белок очень часто используется как ингредиент для выпечки — для этого его взбивают до пенистого состояния. В соусах и хлебобулочных изделиях во время выпекания белок позволяет получить рыхлую и воздушную структуру теста. Яичный белок также используют для приготовления сладкого печенья безе. Кроме того, яичный белок можно использовать для осветления бульона.
Можно ли пить сырой яичный белок?
Некоторым ярым фанатам фитнеса может казаться, что большинство людей далеки от того, чтобы пить яичный белок. Если вам хочется это сделать, можно купить яичный белок в бутылке – в нем точно не будет сальмонеллы, а также прочих бактерий и микроорганизмов, так как они гарантированно уничтожены в процессе пастеризации.
Взбивание белка в устойчивую пену Все получится
Безе, павлова, кокосовые макруны – для приготовления множества лакомств сначала потребуется взбить белок; тот же пирог станет значительно сочнее, если в тесто ввести взбитый белок. Да, в таких рецептах яичный белок мало что дает для фитнеса, но дарит настоящее наслаждение вкусом. Взбитый белок – это белая, воздушная масса, которая получается благодаря взбиванию яичного белка. Это звучит очень просто, но яичный белок не всегда удается взбить до получения устойчивой пены. Вот инструкция, по которой у вас точно все получится.
- Миска должна быть чистой, без жировых загрязнений и ни в коем случае не теплой
- Яйца должны быть комнатной температуры
- Аккуратно разделите белок и желток, белок перелейте в миску
- Добавьте щепотку соли
- При помощи ручного миксера или кухонного комбайна взбивайте белок до мягких пиков.
- Тест твердости: Если взбитый белок при вращении миски остается внутри, значит он готов
- Теперь быстро используйте его, иначе пена снова опадет
Готовка с использованием яичного белка
Можно с ловкостью придумать омлет из яичного белка и нескольких ингредиентов, смешав их и добавив для затвердевания немного сыра и лука-батуна на сковородку с небольшим количеством масла. Яичницу-болтунью и глазунью также можно сделать без использования желтка – но в этом случае они будут не такого веселого цвета и с более простым вкусом, который можно улучшить при помощи приправ, трав и дополнительных ингредиентов.
Для чего еще можно использовать яичный белок?
Если вы любите сладкое, попробуйте сделать мини-безе, почему бы не добавить сюда немножечко ванили? Если у вас нет времени или аппетита, яичный белок можно просто заморозить. После размораживания белок можно использовать как обычно, его даже можно будет взбить.
