Белок: частый ингредиент для выпечки

Белок представляет собой водянистую жидкость с легким желтоватым оттенком. Он состоит из нескольких слоев с различной вязкостью. Люди и многие животные с удовольствием потребляют в пищу яйца. При этом значительная часть питательных веществ и жиры находится в желтке. Поэтому часто можно услышать такое мнение, что во время диеты в организм человека должен поступать только белок, который помогает предотвратить потерю мышечной массы и не набирать лишний вес из-за потребления жиров.

При этом лучше всего варить яйца вкрутую. В таком случае их структура изменяется с жидкой на твердую. В таком состоянии яйца потреблять в пищу более удобно. «Твердая» консистенция в данном случае напоминает консистенцию шариков сыра моцарелла, т. е. сваренные яйца будут упругими и мягкими. Сырой белок можно взбивать с помощью миксера. В жидкости остаются пузырьки воздуха, и если ее готовить на небольшом огне в духовке в течение определенного времени (около одного часа), получится другое твердое состояние, напоминающее по внешнему виду пенополистирол.

Если речь идет о яичном белке, в виду имеется прозрачная жидкость куриного яйца.

Яичный белок очень часто используется как ингредиент для выпечки — для этого его взбивают до пенистого состояния. В соусах и хлебобулочных изделиях во время выпекания белок позволяет получить рыхлую и воздушную структуру теста. Яичный белок также используют для приготовления сладкого печенья безе. Кроме того, яичный белок можно использовать для осветления бульона.

Сроки хранения куриных яиц:

• сырые куриные яйца можно хранить в холодильнике до истечения минимального срока годности;
• вареные куриные яйца можно хранить в холодильнике около 14 дней;
• блюда с сырыми яйцами могут храниться в холодильнике не больше 24 часов;
• целые яйца и сырой яичный желток можно хранить при температуре –18 градусов Цельсия от восьми до десяти месяцев;
• сырой яичный белок можно хранить при температуре –18 градусов Цельсия от десяти до двенадцати месяцев.

Доля протеина в яичном белке составляет около 10 процентов, в отличие от яичного желтка (16 процентов) это значительно меньше. Яичный белок — богатый протеином продукт питания, весьма ценный благодаря содержащимся в нем витаминам и минералам.