Бобовые культуры: полезные и универсальные

Бобовые культуры представляют собой великолепную добавку к здоровому питанию. Они вкусные и могут использоваться для приготовления различных блюд, а также содержат полезные для организма вещества. Они богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами и минеральными веществами и поэтому представляют собой прекрасный растительный источник белка. К самым известным бобовым культурам относятся фасоль, чечевица, бараний горох, горох и соевые бобы. От привычной классики до экзотических сортов – здесь вы более подробно узнаете о всем разнообразии бобовых культур и способах их использования в повседневной жизни.

Бобовые культуры – это семена растений, растущих в стручках. Они относятся к семейству бобовых и являются важным источником растительного белка, клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Существует большое количество различных сортов бобовых культур – фасоль, чечевица, бараний горох, горох, соевые бобы и многие другие. Они популярны во всем мире и используются во многих кухнях и культурах. Бобовые культуры хорошо известны благодаря своим полезным свойствам: Помимо прочего они поддерживают сбалансированное питание, улучшают пищеварение и снижают уровень холестерина. Не следует забывать и про экологичность бобовых культур, так как они умеют фиксировать азот и таким образом способствуют формированию здоровой почвы (требуется меньше удобрений). Бобовые культуры являются не только вкусной, но и полезной пищей. К тому же, это экологически грамотный выбор питания.

Бобовые культуры с давних пор ценятся людьми за свою высокую энергетическую ценность и комплексную питательную ценность. В среднем бобовые культуры содержат 500–600 калорий на 100 грамм. Макровещества распределяются следующим образом: от 15 до 25 граммов протеина на 100 граммов, а также от десяти до 20 граммов углеводов (из них только 5-10 граммов клетчатки) и примерно 20–50 граммов жиров на 100 граммов. Поэтому бобовые культуры считаются настоящей калорийной бомбой среди растительных продуктов питания.

Список бобовых культур: Существуют следующие сорта

Здесь вы найдете компактный список различных бобовых культур:

• Фасоль (например, красная фасоль, черная фасоль, белая фасоль)
• Чечевица (например, зеленая чечевица, красная чечевица, коричневая чечевица)
• Бараний горох
• Горох (например, зеленый горох, горох лущильных сортов)
• Соевые бобы
• Вигна
• Маш
• Фасоль «Черноглазка»
• Люпин
• Арахис
• Какао-бобы
• Кофейные зерна (да, кофейные зерна с точки зрения ботаники также относятся к бобовым культурам!)

Здесь мы привели лишь небольшое количество культур, так как на самом деле их существует намного больше. Бобовые культуры разнообразны и могут использоваться во множестве различных блюд – в супах, айнтопфах, салатах, намазках и других блюдах.

Уже многие тысячелетия назад люди потребляли в пищу различные бобовые культуры в виде собранных плодов, которые сначала ели в сыром виде, а потом готовили на костре. В Азии, а также в Южной Америке бобовые культуры культивируются уже многие сотни лет. Согласно предположениям, бобовые культуры изначально появились в южных или юго-восточных регионах северного полушария.

Там различные бобовые культуры в своем первоначальном виде произрастали прежде всего на территории сегодняшней Колумбии, Мексики, а также во многих регионах Китая. Люди быстро начали сажать бобовые культуры во всех регионах, и в итоге это привело к тому, что сегодня они выращиваются практически во всем мире. Так как родиной множества бобовых культур являются американские континенты, которые были открыты только примерно в XV веке и заселены несколько позже, множество бобовых культур распространилось по всему миру только после этого времени. Соответствующими примерами будут красная фасоль или луновидная фасоль.

Значение бобовых культур для сельского хозяйства

В старину выращивание бараньего гороха, бобов и чечевицы считалось одной из важнейших основ сельского хозяйства того времени. В наше время бобовые культуры выращиваются практически во всем мире. В год собирается и потребляется в пищу около 150 миллионов тонн бобовых культур. Особой популярностью бобовые культуры в наши дни пользуются в блюдах восточной и индийской кухни, где они считаются основным продуктом питания. В переработанном виде (в консервированном виде или в составе других блюд) брюкву можно найти в магазинах круглый год.

Из-за высокого содержания клетчатки бобовые культуры прежде всего полезны для кишечника. Также они могут способствовать постоянному снижению уровня холестерина и таким образом препятствовать возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы. Большое содержание калия помогает снизить кровяное давление, а содержащийся в бобовых культурах витамин B6 полезен для обмена веществ. В этой связи также следует упомянуть высокое содержание минералов, а также положительный профиль макроэлементов, делающий бобовые культуры настоящим энергетическим питанием, особенно хорошо подходящим спортсменам. В общем и целом бобовые культуры представляют собой очень полезный продукт питания и должны как можно чаще присутствовать в рационе питания.

Бобовые культуры являются источником белка

Бобовые культуры являются настоящим источником белка! В них содержится большое количество растительного белка, что делает их замечательным источником белка для вегетарианцев, веганов и вообще для всех, кто хочет разнообразить поступающий в организм протеин. Однако, необходимо помнить, что в бобовых культурах не все жизненно важные аминокислоты содержатся в достаточном количестве. В данном случае в игру вступает комбинирование с зерновыми культурами: Благодаря комбинированию бобовых культур с зерновыми культурами, например, с рисом, макаронными изделиями или хлебом обеспечивается полный спектр необходимых аминокислот. Компоненты такой комбинации дополняют друг друга, благодаря чему в организм поступают все необходимые аминокислоты, обеспечивая оптимальное насыщение протеином. Это делает бобовые культуры полезным и экологичным источником белка, который может использоваться в огромном количестве самых разнообразных блюд (супы, салаты, айнтопфы, карри и многие другие).

В бобовых культурах содержится железо

Бобовые культуры не только богаты белком, но и являются замечательным источником железа. Железо является жизненно важным минералом, играющим важную роль в снабжении организма кислородом и образовании красных кровяных телец. Однако следует помнить, что железо в бобовых культурах присутствует в виде негемового железа, которое не так легко усваивается организмом, как гемовое железо из продуктов животного происхождения. Но не стоит волноваться, есть простой способ улучшить всасывания железа из бобовых культур: Замачивание сушеных бобовых культур перед приготовлением помогает расщеплять фитиновую кислоту, препятствующую всасыванию железа. Всасывание железа также можно улучшить путем комбинирования бобовых культур с богатыми витамином С продуктами питания (например, цитрусовые, паприка, томаты и пр.). Таким образом бобовые культуры дают прекрасную возможность вводить железо в свой рацион питания; особенно актуально это для вегетарианцев, веганов и всех, кто хочет увеличить объем поступления железа в организм.

Вызывают ли бобовые культуры метеоризм?

Бобовые культуры могут вызывать метеоризм у некоторых людей, так как они содержат комплексные углеводы, которые в кишечнике расщепляются бактериями и могут приводить к образованию газов. Но не стоит волноваться, здесь вы найдете нужные советы, которые помогут вам улучшить усвояемость бобовых культур и предотвратить метеоризм:

• Замачивание: Замачивание сушеных бобовых культур перед приготовлением помогает значительно улучшить их усвояемость. Время замачивания зависит от конкретного сорта бобовой культуры, но обычно их замачивают в воде на ночь, что позволяет уменьшить время готовки и улучшить усвояемость.
• Промывка: После замачивания бобовые культуры необходимо хорошо вымыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала и сахара, которые также могут приводить к метеоризму.
• Шаг за шагом: Если вы решили добавить бобовые культуры в свой рацион питания или пробуете сорт бобовой культуры, который вы до этого еще никогда не ели, употребляйте их в пищу в умеренном количестве, чтобы дать организму время привыкнуть к перевариванию бобовых культур.
• Специи и травы: Добавление таких специй и трав, как инжир, зира или фенхель во время готовки помогает стимулировать переваривание бобовых культур и уменьшить метеоризм.
• Комбинирование с другими продуктами питания: Бобовые культуры можно комбинировать с другими легко перевариваемыми продуктами питания (например, овощи, рис, киноа и др.), чтобы улучшить усвояемость и уменьшить метеоризм.

При покупке бобовых культур важно знать, на что следует обращать внимание при покупке и как правильно осуществлять хранение. Таким образом будет гарантироваться качество продуктов и нормальный срок годности. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам.

Покупка бобовых культур: Свежие, сушеные или консервированные?

Бобовые культуры продаются в разных формах – свежие, сушеные или консервированные (в жестяной или стеклянной банке). Свежие бобовые культуры (например, горох или фасоль) доступны в определенный сезон и лучше всего их готовить и употреблять в пищу сразу после покупки. Сушеные бобовые культуры обычно доступны в продаже круглый год и имеют более долгий срок хранения.

Консервированные бобовые культуры из жестяной или стеклянной банки (например, бараний горох или белая фасоль) предварительно сварены и поэтому их можно есть сразу, что экономит время и усилия (на замачивание и приготовление). Это практично для приготовления еды на скорую руку, а также их удобно брать с собой (в поездки, путешествия и пр.). Но не забывайте обращать внимание на список ингредиентов и искать продукты без дополнительных консервантов.

Выбор свежих, сушеных или консервированных бобовых культур зависит от ваших потребностей и предпочтений. Свежие бобовые культуры идеально подходят для тех, кто отдает предпочтение аутентичному вкусу и текстуре и имеет время заниматься приготовлением. Сушеные бобовые культуры станут отличным выбором для тех, кто ищет долгий срок годности и с удовольствием занимается замачиванием и приготовлением. Консервированные бобовые культуры в жестяной или стеклянной банке очень практичны, так как можно быстро приготовить нужное блюдо. Но будьте внимательны и обращайте внимание на ингредиенты.

Правильное хранение бобовых культур

Правильное хранение бобовых культур имеет большое значение для получения нормального качества и хорошего срока годности. Сушеные бобовые культуры следует хранить в сухом, прохладном и герметичном контейнере. Влажность и воздух могут привести к быстрой порче или образованию плесени. Желательно обеспечить защиту от прямых солнечных лучей, чтобы минимизировать потерю питательных веществ. Консервированные бобовые культуры в жестяной или стеклянной банке следует хранить в темном и прохладном месте, а после открытия их можно хранить только в холодильнике и следует употребить в течение нескольких дней. Свежие бобовые культуры следует хранить в холодильнике и использовать как можно быстрее.

Важно помнить, что срок хранения бобовых культур может отличаться в зависимости от сорта и способа переработки. Поэтому рекомендуется обращать внимание на срок годности на упаковке и регулярно проверять бобовые культуры на наличие признаков порчи – неприятный запах, появление плесени или пятен.

Можно ли замораживать вареные бобовые культуры?

Да, вареные бобовые культуры можно замораживать, чтобы увеличить срок годности и хранения. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно заморозить вареные бобовые культуры:

1. Перед замораживанием вареным бобовым культурам необходимо дать остыть. Это поможет уменьшить образование кристаллов и сохранить качество бобовых культур.
2. Для замораживания можно использовать герметично закрывающиеся контейнеры или пакеты для замораживания. Так вы защитите их от воздуха и влаги
3. Разделите бобовые культуры на небольшие порции, которые будет легко размораживать и можно сразу использовать.
4. Укажите на контейнерах или пакетов для замораживания дату и тип бобовой культуры, чтобы можно было нормально ориентироваться в холодильнике.
5. Положите бобовые культуры в морозильную камеру и проверьте, чтобы они были распределены равномерно – в таком случае замораживание будет осуществляться быстро и равномерно.
6. Как правило, бобовые культуры можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Но для сохранения нормального качества лучше всего использовать их в течение одного-двух месяцев.

Обратите внимание на то, что не все бобовые культуры хорошо замораживаются. Некоторые сорта (например, бараний горох или чечевица) лучше сохраняют свою консистенцию при замораживании, в то время как фасоль и горох после размораживания могут стать излишне мягкими. Тем не менее, замораживание является практичным способом для увеличения срока хранения бобовых культур и их последующего использования, так как они всегда будут под рукой.

Поскольку бобовые культуры практически незаменимы в рамках сбалансированного питания, во многих культурах они считаются основным продуктом питания. Часто они используются для приготовления таких сытных блюд, как густые супы с чечевицей или бобами, нутовое пюре (хумус) или других гарниров. Бобовые культуры также очень часто используются при приготовлении овощных салатов. Поскольку бобовые культуры являются питательными и полезными, во многих странах они являются очень популярным перекусом. Сушеные бобовые культуры можно хранить очень долго благодаря тому, что после сушки в них остается мало воды. Бобовые культуры в консервах также могут храниться очень долго.

Надо ли замачивать бобовые культуры?

Да, замачивать бобовые культуры рекомендуется. Однако это требуется не всегда и зависит от конкретного сорта. Некоторые бобовые культуры необходимо замачивать, в то время как другие можно варить сразу. Бобовыми культурами, которые обычно не замачивают, являются небольшие бобовые культуры (например, чечевица и очищенный горох). Они варятся быстрее и обычно нормально усваиваются, поэтому замачивать их и не требуется.

Замачивание бобовых культур дает различные преимущества – уменьшенное время приготовления, улучшенная усвояемость и лучшее усвоение питательных веществ. Замачивание также помогает расщеплять такие вещества, как фитиновая кислота и лектины, которые встречаются в бобовых культурах и могут препятствовать усвоению питательных веществ.

Подготовка: Замачивание сушеных бобовых культур

Вот пошаговая инструкция по замачиванию сушеных бобовых культур:

1. Хорошо рассортируйте сушеные бобовые культуры и уберите возможные загрязнения или поврежденные бобовые культуры. Затем промойте их под холодной водой, чтобы удалить загрязнения и пыль.
2. Положите вымытые бобовые культуры в большую миску и залейте их достаточным количеством воды (так, чтобы они были закрыты водой). За основное правило можно взять следующую пропорцию: одна часть бобовых культур и три части воды. Для улучшения процесса замачивания также можно добавить щепотку соли.
3. Бобовые культуры необходимо замачивать не менее восьми часов или можно просто оставить их замачиваться на ночь. В зависимости от конкретной бобовой культуры и необходимой консистенции время замачивания можно увеличивать до 24 часов.
4. По истечении времени замачивания слейте воду. Затем еще раз основательно промойте бобовые культуры под холодной водой, чтобы избавиться от возможных остатков после замачивания и несъедобных субстанций (фитиновая кислота).
5. Теперь замоченные фрукты можно варить. Для этого положите бобовые культуры в кастрюлю с достаточным количеством воды и доведите до кипения. Время варки зависит от конкретной бобовой культуры и необходимой консистенции, поэтому рекомендуется соблюдать специфические инструкции по варке определенных бобовых культур.

Полезный совет: Следует помнить, что замачивать требуется не все бобовые культуры, а время и способ замачивания могут отличаться в зависимости от конкретного сорта. Для получения хороших результатов рекомендуется соблюдать специфические рекомендации по замачиванию.

Как долго следует замачивать бобовые культуры?

Время замачивания бобовых культур зависит от сорта, размера и того. очищены бобовые культуры или нет. Вот простое правило по замачиванию бобовых культур:

• Очищенные бобовые культуры (например, красная чечевица, очищенный бараний горох): Как правило, очищенные бобовые культуры замачивать не требуется, так как их внешняя оболочка уже снята. Их можно варить сразу.
• Неочищенные бобовые культуры (например, бараний горох, чечевица, фасоль): Неочищенные бобовые культуры, как правило, замачивают, чтобы уменьшить время приготовления и улучшить их усвояемость. Время замачивания зависит от конкретной бобовой культуры, но обычно составляет от четырех до двенадцати часов.

Это всего лишь грубое основное правило и важно понимать, что точное время замачивания бобовых культур может отличаться от сорта к сорту. Для получения хороших результатов рекомендуется соблюдать специфические рекомендации по замачиванию бобовых культур.

Варка сушеных бобовых культур: Это делается так

Вот пошаговая инструкция по варке сушеных бобовых культур:

1. Замочите бобовые культуры согласно описанию выше.
2. Положите бобовые культуры в кастрюлю и налейте достаточное количество воды, чтобы она их накрыла. Точное количество воды зависит от типа бобовой культуры, поэтому рекомендуется читать инструкцию на упаковке.
3. Доведите воду до кипения и затем уменьшите огонь до среднего значения. Теперь варите бобовые культуры до тех пор, пока они не станут мягкими. Время варки зависит от типа бобовой культуры, но обычно составляет 20 минут для красной чечевицы и несколько часов для некоторых типов фасоли. Во время варки бобовые культуры необходимо постоянно проверять и помешивать, чтобы исключить пригорание.
4. Для улучшения вкуса во время варки можно добавить специи, травы или овощи. Соль добавляется в самом конце варки, чтобы бобовые культуры не лопнули.
5. Для проверки готовности бобовой культуры снимите пробу – просто надкусите ее. Она должна быть мягкой, но не должна потерять свою форму. Если она слишком твердая, продолжайте варить дальше.
6. Как только бобовая культура сварится, слейте воду. Теперь вареную бобовую культуру можно использовать в различных блюдах на свое усмотрение.

Бобовые культуры для предварительной выпечки

Предварительная выпечка представляет собой способ выпекания тестовой основы без начинки или верхнего слоя. Благодаря этому тесто не размокает и не вываливается из формы. Чтобы тестовая основа не рассыпалась и не образовывала воздушных пузырьков во время выпечки, ее накрывают бумагой для выпечки, а для утяжеления на нее кладутся сушеные бобовые культуры. Так как при выпекании тесто из-за бумаги не видно, такая выпечка в немецком языке называется слепой выпечкой. Этот способ особенно хорошо работает для киша, тарта или пирога.

Инструкция – вот как это делается:

1. Сначала раскатайте тесто. Смажьте форму для выпечки и выложите на нее тесто.
2. Теперь в нескольких местах проткните тесто вилкой, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки воздуха.
3. Положите кусок бумаги для выпечки на тесто и для утяжеления положите на бумагу сушеные бобовые культуры. Так из теста не будут выходить пузыри, а край останется в форме.
4. Поставьте тесто вместе с начинкой в духовку примерно на 10-15 минут.
5. Когда тесто будет готово, достаньте его из духовки и уберите бобовые культуры и бумагу для выпечки. Теперь с тестом можно делать что угодно.