Ромбовидная камбала: деликатная рыба плоской формы

Яркая особенность ромбовидной камбалы — это бугорки на глазной стороне. Эта практически круглая рыба плоской формы имеет цвет кожи от серого до коричневого. Коже ее покрыта многочисленными мелкими бугорками, по виду напоминающими камни. Диаметр этой рыбы может достигать одного метра, а вес может составлять до 25 килограммов. Камбала предпочитает спокойные водоемы с глубиной от 20 до 70 метров. Мясо у ромбовидной камбалы белое, плотное, имеет деликатный вкус, долго остается свежим и хорошо усваивается. Кстати, в начале 19-го века ромбовидную камбалу готовили целиком в огромном котле для праздничного стола в рамках различных крупных шоу.

Ромбовидная камбала встречается во всей северо-восточной части Атлантического океана, где и осуществляется ее преимущественный вылов. Также камбала обитает в Черном море, Северном море и даже в западной части Балтийского моря. А так называемая черноморская ромбовидная камбала обитает исключительно в Черном море. На испанских и французских аквафермах выращивается благородная камбала.

Среди кулинаров ромбовидная камбала пользуется большой популярностью. Согласно оценкам гурманов лучше мяса этой рыбы может быть только мясо морского языка. При этом больше ценится белая нижняя часть, знатоки не брезгуют и расположенными по всему периметру рыбными частями, где начинаются кости. Камбалу можно готовить всеми известными способами, за исключением жарки во фритюре, иначе камбала просто потеряет свой изысканный вкус. В качестве добавки к этой рыбе с невероятно нежным пряным вкусом, которая должна прожариваться максимально точно, хорошо подходит горячее масло или даже голландский соус на основе концентрированного рыбного отвара. Свежую ромбовидную камбалу следует хранить в холодном месте и употребить в течение нескольких дней. В замороженном виде она может храниться несколько месяцев.

В нежном и нежирном мясе этой рыбы содержится много ценных минералов, например, йод. Для чувствительного желудка мясо камбалы станет настоящим наслаждением, так как оно очень легко усваивается благодаря высокому содержанию белка.