Скумбрия: универсальная рыба

Скумбрия (Scomber scombrus) – это съедобная морская рыба с малым количеством костей и чешуи, которую можно готовить самыми различными способами. Вес этой рыбы может составлять до 3,4 килограмма при длине около 60 сантиметров. У этой рыбы с малым количеством чешуи и костей плотное, слегка красноватое мясо, богатое полезными жирами. В мясе содержится около 12 процентов высококачественного жира. Из-за этого скумбрия быстро портится, но с другой стороны она очень полезна благодаря высокому содержанию жирных кислот Omega-3. Обычно скумбрию варят в соленой воде или обжаривают до корочки в масле.

Мигрирующая скумбрия чувствует себя хорошо как вблизи побережий Северной Америки, так и в Атлантическом океане или в Северном и Балтийском море.

С использованием скумбрии можно готовить различные блюда. Из нее можно делать филе и подавать к столу вместе различными гарнирами, моллюсками, овощами, маслом, соусом с белым вином, луком, лимонным соком и травами. Также из нее можно делать паштеты, айнтопфы, запеканки, салаты или рыбные супы.

В качестве приправ хорошо подходят фенхель, укроп, петрушка, кресс-салат, полынь, чеснок и очиток. Нежное мясо этой рыбы можно жарить, варить, желировать, коптить или мариновать. Также скумбрия очень популярна в виде консерв в томатном или растительном масле. Так как скумбрия по природе изначально довольно жирная, сырая рыба не может храниться долго и поэтому ее готовить лучше всего сразу после покупки.

Скумбрия относится к жирным видам рыбы. В 100 граммах скумбрии содержится около 2,5 грамма жирных кислот Omega-3. Потребление мяса скумбрии позволяет предотвратить повышенный уровень холестерина и сужение сосудов. Содержащийся в этой рыбе витамин A защищает кожу, а витамин B улучшает защиту от инфекций. Около 20 процентов протеина на 100 граммов скумбрии помогают поддерживать хорошую форму и укрепляют мускулатуру.