Piure de cartofi

1

Pregătește cartofii: Curăță 1 kg de cartofi și păstrează-i întregi ca să se gătească uniform și să-și păstreze aroma. Grupează cartofii astfel încât să fie apropiați ca mărime, pentru a se găti uniform.

2

Fierbe și scurge cartofii: Fierbe cartofii întregi în apă clocotită asezonată din belșug cu 10 grame de sare fină. Gătește până când sunt fragede, evitând supragătirea, pentru a nu absorbi apă în exces. Scurge foarte bine astfel încât să nu rămână apă care să dilueze piureul.

3

Prepară piureul de cartofi: Zdrobește imediat cât timp cartofii sunt încă fierbinți pentru a păstra piureul fin. Adaugă 150 grame de unt în piureul fierbinte și amestecă până când se absoarbe complet și devine catifelat. Adaugă 200 ml de lapte și amestecă până obții o textură fină, omogenă. Amestecă piureul cu mișcări regulate până când textura devine foarte fină și uniformă.

4

Rumenește ușor suprafața piureului: Rumenește pentru scurt timp partea de sus pentru a crea o crustă delicată, păstrând interiorul aerat.

5

Încheie cu sos Périgueux și servește: Încălzește 15 grame de demi-glace de vită, apoi încorporează 20 grame de trufe negre de vară și 100 grame de ficat de rață pentru un finisaj în stil Périgueux.

6

Pune cu lingura sosul Périgueux cald peste piureul modelat, pentru o garnitură bogată.

7

Servește imediat, cât timp piureul rămâne fierbinte, fin și aerat.Vezi <HTTPS target="https://foodfix.onelink.me/yHma?pid=user_share&c=recipe_share&is_share=true&deep_link_value=recipes/fb645455-b321-4b6e-9698-83ee12fa2499&af_sub1=237468f2-3061-70da-87f9-b693eeda63e6&af_sub2=Chef%20Samuel%20Le%20Torriellec">rețeta</HTTPS> și în aplicația FoodFix, de unde îți comanzi rapid ingredientele de la Kaufland, cu livrare prin Wolt.