Somon Sparanghel Hollandaise

1

Pregătește sosul hollandaise: Adu 80 ml de apă aproape de punctul de fierbere, fără să clocotească, pentru un bain-marie blând. Topește 120 grame de unt până se lichefiază complet; pune deoparte fierbinte. Separă oul, păstrând gălbenușul de la 50 grame de ou de găină într-un bol. Toarnă untul topit fierbinte în fir subțire peste gălbenuș în timp ce bați pentru a începe emulsionarea. Adaugă 30 grame de suc de lămâie și asezonează cu 0.5 grame de sare fină; bate cu telul până devine omogen.

2

Încălzește amestecul deasupra apei fierbinți, bătând continuu cu telul până se îngroașă ușor; nu găti gălbenușul. Luați de pe foc, încorporați treptat cu telul 70 grame de unt; luați cu lingura doar grăsimea clară a untului, evitând zerul lăptos.

3

Încorporează cu telul până la 20 ml de apă din bain-marie pentru a păstra sosul catifelat și a preveni tăierea. Încorporează 5 grame de coriandru proaspăt rupt mărunt pentru a parfuma ușor sosul. Finalizează sosul cu 0.5 grame de piper negru, măcinat; păstrează acoperit și cald.

4

Pregătește și gătește sparanghelul: Adu o oală cu apă la fierbere puternică pentru a șoca și a fixa culoarea sparanghelului. Pune 150 grame de sparanghel în apă clocotită pentru aproximativ 30 de secunde; scurge imediat. Transferă într-o tigaie încinsă și sotează pe scurt cu 40 grame de unt la foc mare.

5

Asezonează sparanghelul cu 0.8 grame de sare fină în timp ce îl amesteci. Încheie cu 0.8 grame de piper negru măcinat; menține la cald și al dente.

6

Asezonează și gătește somonul: Presară 320 grame de somon proaspăt uniform cu sare fină pe ambele părți. Rade și presară 5 grame de coajă de portocală peste somon. Asezonează somonul cu piper negru măcinat pe ambele părți. Unge ușor fileurile cu 20 ml de ulei de floarea-soarelui și masează pentru a acoperi uniform. Rumenește pe ambele părți pentru culoare (aprox. 2 min/parte). Pune deasupra 20 grame de unt și mai gătește încă ~10 minute

7

Aromă de portocale: Taie 160 grame de portocală în felii; încălzește ușor/rumenește feliile pentru a elibera uleiurile aromate pentru decor.

8

Așază în farfurii și servește: Așază sparanghelul ca bază. Așază somonul deasupra sau alături de sparanghel. Încheie fiecare farfurie cu 70 grame de felii de lămâie pentru prospețime. Servește alături o lingură generoasă de sos Hollandaise.Vezi <HTTPS target="https://foodfix.onelink.me/yHma?pid=user_share&c=recipe_share&is_share=true&deep_link_value=recipes/5ddf96ba-9b82-4282-835d-6b395229c10d&af_sub1=d3445892-50d1-70a4-8ae0-36e4a9aa51c4&af_sub2=chef%20ivan">rețeta</HTTPS> și în aplicația FoodFix, de unde îți comanzi rapid ingredientele de la Kaufland, cu livrare prin Wolt.