Ștrudel cu spanac și telemea de oaie

1

Pentru aluat se amestecă toate ingredientele cu 125 ml de apă călduță. Se pune pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină, frământând 10 minute. Se fac 3 bile care se ung cu ulei, se acoperă cu o cratiță încălzită și se țin la cald minimum 30 de minute.

2

Se toacă ceapa și usturoiul și se călesc în ulei încins. Se adaugă spanacul tocat mare și cele 1-2 linguri făină și se amestecă; se dau într-un clocot. Se lasă să se răcorească și se adaugă gălbenușurile și parmezanul.

3

Se pun pe rând porțiile de aluat pe o pânză presărată cu făină. Se întind cu dosul palmei pentru a obține dreptunghiuri subțiri cât o coală de hârtie. Se încinge cuptorul la 220°C; se unge tava cu ulei. Pe raftul de jos al cuptorului se așază un vas cu apă fierbinte.

4

Se topește untul. Se ung foile de aluat cu o parte din el. Se întinde spanacul pe foi și se fărâmițează telemeaua deasupra.

5

Se rulează cu ajutorul pânzei. Se așază ștrudelele în tavă, cu îmbinarea în jos. Se înțeapă în câteva locuri.

6

Se ung cu restul de unt. Se țin în cuptor 30-40 de minute. Se stropesc din 10 în 10 minute cu lapte. Cu 5 minute înainte de a fi gata, se taie fâșii feliile de cașcaval și se așază pe ștrudele, să se topească. Se scoate tava din cuptor și se lasă 2-3 minute înainte de a se servi.