Supă de fazan cu orez sălbatic

1

Se încinge 1 lingură ulei într-o oală mare și se adaugă ceapa, morcovul feliat gros și țelina feliată. Se gătesc 5–6 minute, amestecând ocazional, până se rumenesc. Se leagă pătrunjelul împreună cu cimbrul și dafinul, pentru a forma un bouquet garni, și se adaugă în oală, împreună cu vin roșu și cățeii de usturoi tăiați în jumătate. Se fierb rapid 1 minut.

2

Se alege carnea de pe carcasele de fazan și se pune deoparte. Se rup carcasele, apoi se adaugă în oală cu 2 litri apă rece. Se dă în clocot, apoi se micșorează flacăra și se fierbe 2 ore. Se strecoară bulionul și se răcește peste noapte.

3

Se înlătură grăsimea de la suprafața bulionului, apoi se dă în clocot și se fierbe 15–20 de minute, la foc iute, până când scade la 1,2 litri. Se adaugă orezul și carnea de fazan și se amestecă bine, apoi se micșorează flacăra și se fierb ingredientele 30 de minute, până ce orezul este fraged. Între timp, se toarnă apă clocotită peste ciupercile uscate și se lasă la muiat 20 de minute, ca să se rehidrateze. Se scot din apă și se scurg pe prosoape de hârtie, după care se toacă mărunt. Se încinge restul de ulei într-o tigaie și se sotează ciupercile champignon feliate la foc mediu, timp de 3 minute, până se rumenesc puțin. Se adaugă ciupercile porcini și se continuă gătitul 1 minut.

4

Când orezul este fraged, se adaugă ciupercile și se asezonează cu nucșoară, sare și piper, după gust. Se servește supa fierbinte, garnisind fiecare bol cu coajă rasă de lămâie și frunze de cimbru.