Albușul de ou: un ingredient uzual pentru copt

Albușul de ou este un lichid apos și ușor gălbui. Este separat în mai multe straturi cu vâscozitate diferită. Oamenii și multe animale se hrănesc cu plăcere cu ouă. Procentul mai mare de nutrienți și grăsimile se află în gălbenuș. De aceea, se aude des că pentru diete ar trebui mâncat numai albușul, pentru a contracara degenerarea musculară, fără a consuma grăsimi.

În acest caz, există opțiunea de fierbere prealabilă în ou tare. Structura devine solidă din fluidă. În această stare, oamenii găsesc mai plăcut consumul. În stare „solidă” seamănă cu o biluță de Mozzarella, adică elastică și moale. În stare crudă, albușul poate fi bătut spumă cu un mixer. Bulele de aer se mențin în lichid și, dacă este încălzit pentru un anumit timp (cam o oră) în cuptor la căldură redusă, rezultă o altă stare solidă, ce s-ar putea asemăna cu polistirenul.

Când vorbim despre albuș de ou, ne referim la lichidul transparent al unui ou de găină.

Albușul de ou este un ingredient uzual pentru copt, care este folosit frecvent pentru spumă bătută de ou. În sosuri și prăjituri, asigură, în timpul procesului de coacere, proprietăți lejere, aerate, de copt. Spuma bătută de ou este cunoscută și pentru „bezea”. Albușul mai poate fi folosit la limpezirea supelor.

Iată o privire de ansamblu asupra termenelor de valabilitate ale ouălor de găină:

• ouăle de găină crude rezistă în frigider până la finele termenului de valabilitate
• ouăle fierte de găină pot fi ținute în frigider circa 14 zile
• mâncărurile cu ouă crude pot fi păstrate în frigider maximum 24 ore;
• ouăle întregi și gălbenușul crud se pot ține la -18 grade între 8 și 10 luni;
• albușul crud poate fi ținut la -18 grade între 10 și 12 luni.

Albușul conține 10% proteine, semnificativ mai puține față de gălbenuș (16%). Albușul de ou este un aliment bogat în proteine, valoros și datorită vitaminelor și mineralelor conținute.