Ierburile: perfecte pentru asezonare
Ierburile de bucătărie includ o multitudine de plante care se folosesc în stare proaspătă sau uscată pentru a aromatiza mâncărurile calde și reci. Cele mai cunoscute ierburi sunt rozmarinul, pătrunjelul sau oregano. Pentru ca selecția să fie mai facilă, acestea sunt disponibile și în amestecuri de ierburi gata preparate.
Ce sunt ierburile?
Alimentele au fost întotdeauna amestecate cu diverse ierburi. Acestea pot fi rădăcini, tulpini, frunze, flori, fructe, semințe, coji sau alte părți ale plantelor. În natură, ierburile cresc de obicei pe soluri bine drenate, calcaroase, bogate în humus. Nu este ideal un sol argilos prea umed, bogat în nutrienți sau prea fertilizat. Cu toate acestea, ierburile se pot cultiva cu ușurință în grădina proprie sau chiar pe pervazul ferestrei.
Ce ierburi există?
De la cele comune la cele exotice: numărul ierburilor este enorm. Află de aici, pe scurt, care sunt cele mai importante și apreciate ierburi folosite în bucătărie.
Aceste soiuri sunt deosebit de populare
Sunt populare în special ierburile de Provence, care includ cimbrul, rozmarinul, satureja și măghiranul. Tot de origine franceză sunt și ierburile aromatice, care includ arpagic, asmățui, pătrunjel și tarhon. Se potrivesc bine cu supe, ciuperci Champignon sau omlete.
Totul despre ierburi
Ierburile medicinale au o tradiție îndelungată. Ierburile se pot folosi pentru a face ceaiuri, infuzii, extracții, tincturi și unguente. Busuiocul este digestiv, anticonvulsiv și calmant. Menta are un efect pozitiv asupra vezicii biliare, calmează bolile respiratorii și ameliorează afecțiunile gastrointestinale. Balsamul de lămâie are proprietăți antibacteriene și are un efect calmant.
De unde provin ierburile?
Multe ierburi sunt originare din regiunea mediteraneeană și sunt obișnuite cu temperaturile ridicate, cu expunerea crescută la soare și cu iernile mai blânde. De asemenea, ierburile au nevoi speciale în ceea ce privește amplasarea lor. Cu toate acestea, pot fi adesea cultivate în propria grădină sau pe balcon.
Care este sezonul ierburilor?
Majoritatea ierburilor sunt disponibile pe tot parcursul anului. Sezonul lor variază în funcție de soi. Pătrunjelul este disponibil din mai până la primul îngheț, mărarul din mai până în noiembrie, leușteanul din martie până în iunie, oregano din mai până în octombrie, salvia din martie până în septembrie, asmățuiul din aprilie până în septembrie, cresonul de grădină din aprilie până în octombrie, măghiranul din mai până în octombrie.
Culegerea ierburilor pe cont propriu: ce trebuie să ai în vedere
Sunt mai delicioase dacă sunt culese direct de tine! Știai că ierburile pot fi cultivate pe tot parcursul anului, chiar și iarna? Află de aici cele mai importante sfaturi și trucuri pentru următoarea dată când vei culege plante.
- Nu culege plante din apropierea străzilor, câmpii sau câmpuri pentru câini, deoarece pot fi contaminate cu substanțe toxice.
- Risc de confuzie: leurda poate fi confundată uneori cu lăcrămioarele otrăvitoare, iar măcrișul-caprei cu păstița otrăvitoare. Pentru o alegere sigură, consultă o carte sau o aplicație cu ilustrații și miroase planta. Leurda are un miros intens, asemănător usturoiului.
- Nu scoate niciodată ierburile cu tot cu rădăcină; taie-le întotdeauna cu foarfece sau cu un cuțit.
- Transportă-le în coșuri sau sacoșe din in, pentru a nu le strivi.
- Polenul ierburilor poate declanșa alergii. Ierburile care declanșează alergii foarte puternice la polen sunt Ambrosia artemisiifolia, cânepa sălbatică, pelinul negru, parachernița și pătlagina.
Cumpărarea și depozitarea ierburilor: sfaturi
Desigur, poți cumpăra ierburi și de la supermarket, deoarece sunt disponibile pe tot parcursul anului. Noi îți spunem de ce trebuie să ții cont și cum să recunoști dacă sunt proaspete.
Cum să recunoști ierburile proaspete
Ierburile proaspete pot fi recunoscute după faptul că nu au pete, iar lăstarii și tulpinile sunt tari la atingere și nu atârnă. Frunzele ierburilor trebuie să fie strălucitoare și să nu fie lipite între ele. Aroma trebuie să se simtă la frecarea ușoară a plantei. Trece degetul peste frunze sau tulpini pentru a simți aroma plantei.
Cumpărarea ierburilor la ghiveci
Ierburile la ghiveci îți înfrumusețează bucătăria și practic cresc la loc, sau cel puțin în teorie. Realitatea este deseori diferită: micile plante mucegăiesc foarte devreme și ajung la gunoi alături de ghiveciul din plastic. Poți evita acest lucru udându-le corespunzător. Rădăcinile vor putrezi rapid de la excesul de apă. Desigur, plantele nu trebuie să se usuce complet; de exemplu, busuiocul are nevoie de cantități mici de apă de mai multe ori pe zi. Dacă împarți ierburile și le distribui în mai multe ghivece, vor avea mai mult spațiu. Desigur, și locația este importantă: majoritatea ierburilor de bucătărie nu apreciază soarele puternic, dar tot au nevoie de multă lumină.
Depozitarea corectă a ierburilor proaspete
Poți pune o legătură de ierburi proaspete într-un pahar cu apă. Dacă vrei ca buchețelul verde să se mențină verde mai multe zile, schimbă apa zilnic și taie tulpinile o dată la două zile. Alternativ, înfășoară ierburile într-un prosop de bucătărie umed sau puțin ud și depozitează-le într-un compartiment din frigider.
Depozitarea corectă a ierburilor uscate
Ierburile uscate trebuie să fie depozitate într-un loc întunecat și uscat, în borcane sau recipiente etanșe, pentru a-și păstra aroma.
Se pot congela ierburile?
Sigur că da! În acest sens, spală și taie ierburile proaspete. Acum pune-le în cutii mici sau alte recipiente la congelator. Alternativ, pune ierburile în tava pentru cuburi de gheață și umple-o cu apă, fiind astfel perfect porționate. Desigur, poți face și amestecuri. Cele mai multe ierburi, de exemplu, busuiocul, se înmoaie după congelare și sunt mai indicate pentru gătit decât pentru salate și alte preparate asemănătoare.
La ce pot fi folosite ierburile?
Ierburile se folosesc pentru a îmbunătăți multe feluri de mâncare și salate. Dacă ierburile sunt adăugate în timpul fierberii sau prăjirii, adaugă de la început sortimentele mai mari și grosiere, cum ar fi dafinul, cimbrul, rozmarinul și chili. Dacă este posibil, ierburile fine și delicate trebuie adăugate doar la sfârșit atunci când gătești. Printre acestea se numără busuiocul și iarba grasă. Dacă sunt încălzite prea mult, unele ierburi, cum ar fi curry, pot deveni amare.
Cu toate acestea, ierburile pot fi combinate în diferite moduri, nu numai cu mâncăruri solide; ele oferă, de asemenea, o selecție amplă ca ceaiuri. Acestea variază de la ceaiuri simple din plante preparate doar pentru plăcere până la amestecuri medicinale care pot fi de ajutor pentru aproape orice afecțiune. Ierburile proaspete se pot păstra la frigider, în timp ce ierburile uscate trebuie păstrate într-un loc întunecat și uscat.
Uscarea ierburilor proaspete: iată cum se procedează
Poți usca ierburile culese sau cumpărate de tine fără probleme, pentru a le avea pe tot parcursul anului. Cum procedezi:
- Adună și leagă strâns de la cinci până la zece tulpini.
- Lasă-le la uscat într-un loc uscat și întunecos timp de două săptămâni, cu capul în jos.
- Plantele cu frunze mari, precum menta și salvia se usucă mai bine dacă sunt întinse bine pe un grătar.
- Ierburile se pot usca și la cuptor sau într-un deshidrator, ideal la o temperatură maximă de 35 de grade.
- Apoi taie ierburile așa cum dorești și depozitează-le într-un recipient etanș.
Ce ierburi se potrivesc împreună?
Gătești și crezi că preparatul nu are încă aroma dorită? În loc să arunci cât mai multe mirodenii aleatorii în vas, gândește-te ce arome se potrivesc împreună. Menta, mărarul și cresonul, de exemplu, sunt unice, iar gustul lor este atât de special încât nu se potrivesc cu alte ierburi. Măghiranul și oregano nu se potrivesc, deoarece sunt prea similare și își maschează aromele subtile. Pe de altă parte, pătrunjelul și arpagicul se potrivesc cu aproape orice. Rozmarinul se potrivește excelent cu vânatul, menta oferă o notă proaspătă preparatelor, mai ales în combinație cu iaurtul și/sau castraveții. Taragonul este foarte bun pentru carne, busuiocul complimentează aroma roșiilor. Mărarul este o alegere clasică pentru pește, iar pătrunjelul pentru cartofi.
Pregătește chiar tu ierburi de Provence
Amestecul apreciat de ierburi este format, așa cum ne spune și denumirea, dintr-un amestec apreciat de ierburi franțuzești. Termenul nu este protejat, deci compoziția diferă de la un producător la altul. De regulă, ingredientele principale sunt rozmarinul, cimbrul, oregano, satureja și florile de lavandă, dar uneori se adaugă și salvie, busuioc, leuștean, fenicul, dafin și ienupăr. Când îți prepari propriul amestec de ierburi de Provence, tu decizi ce va conține. Sfat: acest amestec este și un cadou ideal!
- Dacă dorești să folosești ierburi proaspete pentru amestec, întâi usucă-le bine. Desigur, poți folosi și ierburi deja uscate.
- Adaugă apoi rozmarin, satureja, cimbru și oregano în cantități egale într-o râșniță pentru ierburi, dar și alte ierburi, după gust. Florile de lavandă îi vor da o notă dulce tipică. Dacă nu ai o râșniță, poți folosi și un mojar.
- Pune ierburile măcinate într-un borcan etanș.
Prepară-ți propriul amestec de ierburi
Desigur, poți face același lucruri și cu un amestec italian de ierburi. Amestecul italian tipic este, de obicei, mai puțin dulce decât cel de Provence, puțin mai acrișor și mai fructat. Pe lângă cimbru, rozmarin, măghiran și oregano, se potrivesc și usturoiul, taragonul și busuiocul, dar ,dacă dorești, poți rafina amestecul și cu roșii uscate, boia de ardei și coajă de lămâie.
