Мягкий сыр: сливочное наслаждение

Изображение со свежими сортами мягкого сыра

Любители сыра могут выбирать сыр из множества различных сортов. При этом так называемый мягкий сыр прежде всего характеризуется своей сливочной консистенцией. На вкус он может быть от мягкого и легкого до резкого и пряного. Его можно есть с хлебом и без хлеба.

Полезная информация

Особые свойства мягкого сыра

Чтобы называться мягким, этот сыр должен содержать больше 67 процентов воды. Такое содержание воды необходимо, помимо всего прочего, для получения сливочной консистенции, которая делает его таким особенным. Мягкую консистенцию и упругость этот сыр приобретает по мере созревания. Твердая сердцевина, которая остается, теряет свой вкус лишь постепенно. Типичными мягкими сортами сыра являются сыры камамбер, бри, а также такие сорта сыра с плесенью, как горгондзола. На следующих страницах вы сможете узнать много интересного о вкусных компонентах бутерброда.

Back-Camembert

Как видно по самому названию, сыр Back-Camembert отлично подходит для запекания. В расплавленный сыр можно макать небольшие кусочки хлеба.

Горгонзола

Известный во всем мире сыр с голубой плесенью с интенсивным ароматом — фирменный знак итальянских сыроделов. Его родиной считается Ломбардия.

Сыр сорта Bavaria Blu

Сыр сорта Bavaria Blu представляет собой мягкий сыр, в котором сочетается сыр камамбер и голубая плесень. Такой сыр получается благодаря использованию двух культур белого гриба.

Лимбургский сыр

Характерной особенностью лимбургского сыра, помимо его резкого запаха и острого пряного вкуса, является его корка из немного клейкой красноватой сырной слизи.

Бри

Бри — это сыр с мягкой консистенцией. Он похож на сыр камамбер. Однако по вкусу эти сорта значительно отличаются.

Сыр раклет

Сыр раклет, в зависимости от области изготовления и сорта, делается из сырого или пастеризованного коровьего молока. Сыр раклет особенно популярен в зимнее время.

Камамбер

Камамбер — очень популярный сорт мягкого сыра с неподдельным вкусом. Обычно его делают из непастеризованного молока.

Козий сыр

Козий сыр бывает в виде молодого сыра, мягкого сыра и сыра с плесенью — в зависимости от содержания воды его также делят на ломтевой или твердый сыр. Чем моложе сыр, тем мягче будет его вкус.

Происхождение и сезон

Откуда появился мягкий сыр и когда у него сезон?

Процесс изготовления сыра остается неизменным уже многие столетия и осуществляется в течение всего года. Сначала берется молоко. В него добавляются молочнокислые бактерии и сычужная закваска. Эта закваска нагревается при температуре от 27 до 32 градусов Цельсия. Такой процесс называется свертыванием. Далее следуют разрезание сырного сгустка, отделение сыворотки, придание формы и процесс созревания. В зависимости от конкретного сорта процесс созревания может длиться от нескольких дней до восьми недель.

Как образуется корка на сыре

Липкая и влажная корка от красно-бурого до желтоватого цвета возникает в результате обработки слизью из специальных бактериальных культур. Некоторые сорта дополнительно обрабатываются бета-каротином, чтобы сделать цвет корки еще более ярким. Закрытый белый слой плесени образуется у некоторых сыров из-за поверхности с красной сырной слизью. Раньше у мягких сыров с внешней плесенью цвет верхней плесени был от синеватого до слегка серого, в наше время он стал ослепительно белым. Правильный слой белой плесени достигается благодаря использованию на головках сыра внешней плесени Penicillium candidum.

Использование и хранение

Для чего можно использовать мягкий сыр?

Любители сыра могут наслаждаться мягким сыром безо всего или в виде компонента бутерброда. Этот сыр отлично подходит к багетам и будет вкусным даже в составе фондю. В зависимости от сорта мягкий сыр может храниться около двух недель. А вот мягкий сыр из сырого молока можно хранить не более одной недели. По возможности мягкий сыр следует держать в оригинальной упаковке. Также его можно хранить в консервной банке, предварительно выстлав ее бумажным полотенцем. Возможным вариантом хранения будет пищевая пленка с проделанными отверстиями. Хранить этот сыр надо в холодильнике. При этом необходимо следить за тем, чтобы мягкий сыр не находился рядом с другими сортами сыра, так как может начать распространяться плесень.