Горгондзола: характерный вкус

Готовый сыр горгондзола представляет собой цилиндрическую головку весом от шести до двенадцати килограмм. У него относительно толстая, красноватая корка. Мягкое тесто обычно белое с зелено-голубыми прожилками плесени. Вкус у него обычно мягче, чем аромат. Молодой сыр очень сливочный и имеет маслянистую нотку. Созревший сыр со временем становится все более пряным и практически острый на вкус. Горгондзолу с кислым или горьким запахом или даже коричневатым цветом потреблять в пищу нельзя.

Голубая плесень в сыре горгондзола отвечает за характерный вкус и особый аромат. Для организма человека эта благородная плесень безопасна. Исключение составляют беременные — им лучше отказаться от потребления этого сыра.

Производство сыра горгондзола

Для производства сыра горгондзола берется коровье молоко сразу со специальными плесневыми культурами (Penicillium roqueforti). После этого благородная плесень растет внутри сыра в процессе его созревания. Перед отправкой на хранение корка сыра несколько раз обрабатывается стальными иголками. Благодаря этому к голубой плесени поступает кислород, необходимый для ее роста. Корка регулярно омывается соленой водой. Такая влажность дополнительно способствует росту плесневого грибка.

Известный во всем во всем мире сыр с голубой плесенью с выраженным ароматом — фирменный знак итальянских сыроделов. Этот сыр родом из Ломбардии, точнее говоря, из города Горгондзола на севере Италии. Это один из самых старых сыров во всем мире. Первое письменное упоминание о нем датируется 879-м годом нашей эры. Гроты в этой местности со своими натуральными плесневыми культурами стали идеальным местом для созревания и хранения этого сыра. Название этого сыра вместе с местом его производства с 1955 года защищается по системе защиты сыров DOC (Denominazione di origine controllata) в Италии, а позже и во всей Европе.

Горгондзола используется для приготовления самых различных блюд. Так как она обладает невероятной расплавляемостью, прежде всего ее используют в качестве кремообразного соуса для пасты, кладут на пиццу, используют в качестве начинки для тортеллини или добавляют в ризотто. В качестве пикантного перекуса на сырной тарелке с белым хлебом, оливками или виноградом этот сыр обеспечит дополнительную пряность. Этот сыр будет невероятно вкусным даже в качестве десерта, например в виде начинки в грушах. Благодаря использованию плесневых культур в отношении сыра горгондзола речь идет о «живом» продукте питания с постоянным процессом созревания. Поэтому покупать такой сыр следует в небольших количествах.

Жирность сыра горгондзола такая же, как и у других сортов сыра. Благодаря трехкратной ферментации этот итальянский сыр с голубой плесенью не содержит глютен и лактозу и поэтому очень хорошо подходит для людей с непереносимостью этих компонентов. Кроме того, в нем содержится много витамина B, полезного для нервной и иммунной системы человека.