Лимбургский сыр: с выраженным пряным вкусом

Красная сырная слизь, которой поверхность сыра регулярно обрабатывается во время созревания, оказывает значительное влияние на выраженный вкус и интенсивный аромат этого сыра. Созревший лимбургский сыр продается в виде нарезанных прямоугольников. Это сыр кремового цвета с красновато-коричневой коркой. Из-за такого внешнего вида этот сыр часто называют «брусковым сыром». По своей консистенции он немного напоминает сыр фета, так как он такой же твердый и крошащийся. Вкус у молодого лимбургского сыра довольно мягкий. По мере созревания вкус этого сыра становится еще более мягким, сливочным и насыщенным.

Лимбургский сыр появился в XIII веке — тогда его делали монахи в монастырях на территории сегодняшнего Льежа, в бывшем герцогстве Лимбург. Рецепт привез с собой из научных командировок на родину в Альгой в 1830 году крупный торговец сыром Карл Хирнбайн. Он открыл в Оберальгое первую сыродельню мягких сыров для производства лимбургского сыра в Южной Германии. Производство лимбургского сыра постепенно набирало популярность. Одно время этот сыр был настолько популярен, что по его цене определялась база для расчета цены на молоко. В наше время лимбургский сыр в основном производится в Германии.

Лимбургский сыр отлично подходит в качестве простой и сытной пищи как компонент бутерброда с хлебом из цельнозерновой муки, а также используется в виде кубиков в пикантном зеленом салате или классическом сырном салате. Слизистую корку этого сыра можно есть. Благодаря своей хорошей расплавляемости он может использоваться в сочетании с основным блюдом, например при фаршировании таких овощей, как цуккини или сладкий перец или в виде ломтиков в блюде из свинины, а также с ножкой цыпленка. В Альгое его очень часто используют для приготовления традиционного блюда Allgäuer Käsespätzle (блюдо из макаронных изделий с сыром и жареным луком). Возможности использования этого сыра с выраженным пряным ароматом на кухне практически безграничны.

Правильное хранение лимбургского сыра

Без охлаждения этот мягкий сыр может храниться не больше одного дня. В холодильнике лимбургский сыр может храниться не менее трех недель. Из-за своего интенсивного аромата этот сыр следует хранить в плотно замотанной пленке, а еще лучше — в пластиковом боксе. Как и все сыры, лучше всего его хранить на самой верхней полке холодильника или на полке на дверце, где не будет слишком холодно. Если корка стала липкой, а светлое тесто сыра сморщилось, такой сыр потреблять в пищу больше нельзя, так как превышена оптимальная степень зрелости.

Сыр из коровьего молока можно приобрести с любой жирностью. Он продается с пятью степенями жирности вплоть до сливочной (высокая жирность). 20-процентный лимбургский сыр представляет собой самый малокалорийный вариант, поэтому он хорошо подходит для питания людей, следящих за своей фигурой. Лимбургский сыр богат витаминами B, отвечающих как за обмен веществ жирных кислот и аминокислот, так и за активацию энергоресурсов организма. В мягком сыре содержится много воды, поэтому у нем такая мягкая консистенция. В нем много кальция, что полезно для костей и зубов.