Камамбер: мягкий сыр из сырого молока

Камамбер представляет собой мягкий сыр с неповторимым вкусом, пользующийся огромной популярностью. Оригинальный камамбер обычно делается из сырого молока, причем процесс изготовления занимает около трех недель.

Готовый к употреблению камамбер обычно имеет круглую форму и покрыт слоем белой благородной плесени. Внутренность камамбера в зависимости от степени созревания может быть от белого до желтого цвета. Существует множество различных видов сыра камамбер, отличающихся между собой по вкусу, степени созревания и размеру.

Изначально сыр камамбер делали во Франции, а именно — в Нормандии. Свое название сыр получил по названию места, в котором его впервые изготовила в конце XVIII века крестьянка Катрин Мари Фонтейн. Для этого она изменила довольно старый рецепт сыра и смогла добиться большого успеха. Сам Наполеон III очень любил этот сыр и всегда приказывал подавать его на стол для иностранных гостей. Сыр Camembert de Normandie весит около 250 грамм, имеет круглую, реже угловатую форму и на вкус немного острый, но, несмотря на это, мягкий и ореховый. Он напоминает сыр бри, но далеко не такой жирный. Название «камамбер» не защищается законом и поэтому в наши дни этот сорт сыра перестал быть исключительно региональным продуктом. В настоящее время камамбер изготавливается во многих странах и на вкус может иметь определенные отличия.

Этот мягкий сыр будет очень вкусным на куске хлеба или на булочке. Кроме того, он очень хорошо панируется, жарится, запекается или готовится во фритюре и также подходит для «накрывания» запеканок. Очень популярный сыр из Баварии под названием «обацда» также изготавливается с использованием сыра камамбер.

Правильное хранение сыра камамбер

Как и все мягкие сыры, камамбер лучше всего хранить в консервной банке на бумажном полотенце или в оригинальной упаковке. Его хранят в холодильнике, но ни в коем случае не замораживают, так как в противном случае прервется обязательный процесс созревания и сыр очень много потеряет во вкусе.

Чтобы аромат сыра раскрылся полностью, за полчаса до еды его необходимо выложить из холодильника. У старого сыра камамбер внутренность высыхает. У испортившегося сыра камамбер высохшая кожица, а внутри чувствуется острый запах аммиака. 

Камамбер содержит большое количество фосфора и кальция, а также протеины, необходимые для развития зубов и костей. В камамбере содержатся пробиотические микроорганизмы, это значит, что они улучшают работу кишечника. Камамбер очень полезен, он содержит не очень много жира, в нем практически нет углеводов и поэтому он хорошо подходит для людей, следящих за своей фигурой. В камамбере большое количество протеина, множество витаминов C, B2, B6, B12, D, E и K. Кроме того, в нем есть кальций, калий, магний и железо. В этом сыре содержится цинк, натрий и фосфор.