Сыр раклет: простой и понятный вкус

Сыр раклет, в зависимости от области изготовления и сорта, делается из сырого или пастеризованного коровьего молока. Наиболее популярными сортами этого сыра сегодня являются валлийский раклет (Raclette du Valais), швейцарский раклет (Raclette Suisse) и французский раклет (Raclette de Savoie).

Согласно преданию, Леон, валлийский сборщик винограда, однажды в холодную зиму держал над огнем половинку головки сыра и с удовольствием поедал верхний плавящийся слой. Этот момент можно считать рождением сыра раклет, настоящего валлийского специалитета.

Однако упоминания о валлийском сыре раклет имеются уже в IV веке до нашей эры, во времена расцвета Римской империи. В период с XIV по XIX века этот сыр использовался как зарплата или средство платежа и даже экспортировался. Сегодня он также изготавливается по старым традиционным рецептам. Свое название сыр раклет официально получил в 1874 году. Название идет от французского слова raclet и примерно означает нечто типа «скрести». После расплавления этот сыр соскребается с головки.

Традиционно сыр раклет представляет собой блюдо для долгих зимних вечеров, во время которых половинка головки сыра с надрезом обжаривается на огне до тех пор, пока сыр не начнет плавиться; после этого верхний слой с небольшой корочкой скоблится на тарелку с хлебом или картофелем. Вместе с этим на стол подают кисло-сладкие маринованные овощи и грибы. Эта еда, изначально популярная только в Швейцарии и альпийской части Франции, постепенно завоевала популярность и во множестве других стран.

Приготовление сыра раклет

Так как обжаривать целый кусок сыра на открытом огне довольно сложно, заранее нарезанный ломтиками сыр вместе с маринованными овощами обжаривается на небольшой сковороде, которую ставят на устройство подогрева в центре стола. При этом на самый низ сковороды добавляют готовый картофель в мундирах или небольшое количество хлеба, на них кладут маринованные овощи, затем накрывают сыром раклет и обжаривают все это в специальной посуде для сыра раклет. Сыр раклет следует держать в холодильнике. В холодильнике он может храниться несколько недель.

Сыр раклет — это продукт из коровьего молока с высоким содержанием жира. Чтобы такой сыр нормально переваривался, вместе с ним необходимо подавать достаточное количество таких балластных веществ, как хлеб, картофель в мундире и овощи. Кроме того, в ходе традиционного потребления в пищу сыра раклет в течение всего вечера необходимо делать перерывы, чтобы этот сыр успевал перевариваться.